O J.Café é uma micro torrefação na Vila Leopoldina. É um dos raros endereços especializados em cafés especiais na região. Este mês a casa completa quatro anos de atividades e resolveu comemorar oferecendo aos clientes, além de boas latas de cafés para levar para casa, especialidades em edições limitadas para serem degustadas no próprio café.
O especialista em cafés e proprietário da loja, Maurício Pagani, explica que serão quatro coleções de cafés especiais a partir de fevereiro até acabar o estoque.
“É uma oportunidade para provar grãos de diversas regiões do país e originais de métodos variados de produção”, explica Maurício.
Os grãos de café da coleção “Damas” incluem exclusivamente cafés produzidos por mulheres. Entre eles, o Obatã da Fazenda Bananal, o Catuaí Amarelo com 96 horas de fermentação, da Fazenda Santa Bárbara, e o Catuaí Vermelho da Fazenda Capoeira Coffee.
Já os grãos da coleção “Abstrato” são de cafés com preparações especiais após a colheita. Exemplos são o Catuaí Amarelo e Vermelho de dupla fermentação e o Aranãs fermentado com Koji (fungo filamentoso usado por japoneses e chineses para fermentar feijão de soja).
A coleção Urbano inclui os grãos favoritos de grandes especialistas em cafés. Enquanto a coleção “Terra” inclui variedades raras, como Gesha, Sumatra, Heriloon e Robusta amazônico.
Como preparar café
Os grãos são torrados na própria casa em duas versões: torra média e clara. No ambiente do café o preparo dos grãos especiais moídos na hora é pelo método japonês V60 Hario, que permite um controle preciso do fluxo de água, temperatura e tempo de infusão do café.
Em casa, Maurício recomenda preparar o café coado, mas sem deixar de seguir dicas valiosas para não comprometer o sabor do café. Escaldar o filtro de café é uma das mais importantes. A prática evita que o papel interfira negativamente no sabor do café.
O armazenamento também é fundamental para manter aroma e sabor dos grãos especiais. Por isso a edição especial vem em uma latinha personalizada que mantém os grãos frescos por mais tempo.
J.Café - Rua Guaipá, 186, Vila Leopoldina, WhatsApp: 11 91118 0025 Segunda a sábado, das 9h30 às 18h.