Molho para salada. Aí está um item que vale mais a pena fazer em casa do que comprar pronto. As vantagens são muitas: você pode variar os sabores com mais frequência, ter certeza de todos os ingredientes que está consumindo, usar ervas e condimentos que acabariam esquecidos na geladeira e, ainda, gastar menos.
Além de tudo isso, molhos de salada caseiros são muito fáceis de fazer e mais gostosos do que as versões industrializadas. (No dia a dia, o trio azeite-vinagre-sal dá conta do recado, mas apostar em molhos leves e variados tem o poder de transformar qualquer salada em um prato muito mais interessante.)
Você pode fazê-los em uma tigela mexendo com um batedor ou colocar todos os ingredientes em um potinho de vidro, fechar e sacudir bem até emulsificar. Sobrou? Guarde na geladeira e, antes de usar novamente, basta mexer mais uma vez.
Confira abaixo receitas de molhos que combinam com diferentes tipos de salada.
De mostarda e mel
A acidez da mostarda e o doce do mel se equilibram perfeitamente. Combina com saladas verdes e até com folhas amargas como radicchio, frisée e escarola. Confira a receita.
De iogurte e dill
Iogurte natural, suco de limão-siciliano, azeite, dill e cebolinha francesa resultam em um molho cremoso, mas ainda leve e fresco. Vai muito bem com saladas que usam agrião, ovos cozidos, salmão defumado e até camarão cozido. Veja a receita.
Cremoso, de queijo azul e salsão
Esse é um molho de sabores mais intensos: queijo azul, como roquefort ou gorgonzola, limão e salsão. Vale fazer em uma tigela larga com um batedor para conseguir quebrar bem os pedacinhos de queijo e deixar o molho bem cremoso. Acompanha bem saladas verdes e fica ótimo com lascas de frango. Confira a receita.
De cebola e curry
Cebolas caramelizadas com curry e gengibre são a base para esse molho, que ainda leva gemas, suco de limão e vinagre de vinho branco. É o par perfeito para saladas que usam folhas e sobras de peito de frango grelhado. Se você quiser, pode fazer essa receita em um processador e transformá-la em uma maionese caseira. Veja como fazer.
Oriental
Para dar um toque oriental a uma salada de folhas ou a legumes grelhados, aposte nesse molho. É feito com vinagre de arroz, shoyu, mirin, óleo de gergelim, gengibre fresco e pimenta dedo-de-moça. Os ingredientes são aquecidos rapidamente para liberar e combinar os sabores e, depois de frios, são batidos com o óleo até emulsionar. Veja como fazer.
Green goddess
Também conhecido como "deusa verde", esse molho cremoso é tecnicamente uma maionese caseira de ervas com alho e anchovas. Super versátil, vai bem com saladas e vegetais assados. Confira a receita.
Pesto de salsinha
Salsinha, azeite, alho e nozes (ou pinoles, ou castanhas de caju, ou castanhas-do-pará...). Super versátil, pesto funciona com massas, sanduíches e... saladas. Esse vai especialmente bem com uma salada simples de tomates e até com uma caprese. Confira a receita.
De laranja e vinagre de Jerez
Se você está querendo dar mais vida para seu mix de folhas, esse molho de laranja é uma boa pedida. Leva suco de laranja-pera e de limão-siciliano, geleia de laranja, vinagre de Jerez (se não tiver, use vinagre de vinho branco) e azeite. Veja a receita.
De blueberries
Uma receita diferente, para quando você realmente quiser variar os sabores do dia a dia. Esse molho é feito com blueberries (mirtilos), que podem ser comprados frescos ou congelados, vinagre de vinho tinto, manjericão, alho-poró, mel e azeite. Vai vem com saladas que levem folhas verdes, aspargos, bacon ou frutas. Confira a receita.
Geleia cremosa de cupuaçu com pimenta
Geleia também pode ser molho de salada! Para render duas porções, basta misturar duas colheres (sopa) da compota da fruta com a mesma quantidade de azeite e suco de limão a gosto. As possibilidades são incontáveis! Aqui, usamos geleia de cupuaçu com pimenta, que vai bem com folhas escuras e tiras de frango. Veja como fazer.
De tâmaras, limão e hortelã
Esse creme de tâmaras tem o poder de transformar algumas folhas em um prato surpreendente. O ideal é usar tâmaras do Medjol, aquelas grandes, macias, que tem mais polpa, mas como o bolso não anda para extravagâncias... O molho pode ser mais ou menos espesso, conforme sua preferência. Confira a receita.