Pense num ingrediente versátil, que pode assumir mil e uma versões - a depender do modo de preparo. Cozido ainda na casca, em água fervente, ele é chamado de ovo mollet; cozido fora da casca, direto na água quente (e não fervente!), vira ovo poché; agora, se trocar a água por molho de tomate picante, convém chamá-lo de shakshuka. E vai além, o ovo ainda pode ser frito, mexido, virar omelete ou dar estrutura a bolos, mousses, suflês...
Mas aqui o ovo são as receitas em que o ovo é o rei - e apesar da perícia culinária não ser pré-requisito para conseguir fazer um ovo perfeito, ter ciência de alguns truques pode saber total diferença, acredite. Confira a seguir, as receitas e dicas de chefs de cozinha garimpadas pelo Paladar.
Ovo cozido
Além de cronometrar o tempo de cozimento para não deixar o ovo passar do ponto, siga esses passos: coloque o ovo com muito cuidado na água fervente, com a ajuda de um colher ou concha (assim você não corre o risca da casca trincar). Faça o mesmo na hora de retirar do fogo e, em seguida, mergulhe o ovo na água fria, até amornar, para interromper o cozimento. Descasque e voilà!
Ovo frito
De tão básico, há quem use a expressão "não sabe nem fritar um ovo" para definir uma pessoa que não tem nenhum dote culinário. Mas, calma lá, fritar um ovo perfeito, com a gema mole e a clara rendada, com as bordas douradinhas, requer alguns truques que nem todo cozinheiros sabe. Confira as dicas da chef Janaína Rueda para nunca mais errar no ovo frito.
Ovo mexido
O chef Rodrigo Lodetti, do Botanikafé, ensina a fazer um ovo mexido cremoso, igual àqueles de hotel. Para isso, ele recomenda usar ovos orgânicos, que devem ser bem batidos com um fouet ou garfo. Numa frigideira antiaderente bem quente (em fogo médio para alto) e com bastante manteiga derretida (para cada três ovos, uma colher de sopa cheia), despeje os ovos batidos e mexa vigorosamente, sem parar, com uma espátula de silicone. Tempere com sal a gosto. Lembre-se de retirar do fogo um pouco antes de atingir o ponto desejado e sirva. Dica: para um versão ainda mais cremosa, acrescente um pouco de leite ou creme de leite.
Ovo poché
Para fazer o ovo poché que faz sucesso no seu Botanikafe, o chef Rodrigo Lodetti cozinha o ovo (sempre orgânico e fresco!) em água quente - um pouco antes de atingir o ponto de fervura, ou seja, apenas com microbolinhas soltando do fundo. Com uma colher, faça um redemoinho na água e quebre o ovo no centro desse espiral (se não tiver muita destreza, quebre o ovo previmente num ramequin ou concha). Dica 1: não use ovo gelado, pois a clara vai cozinhar antes da gema. Dica 2: despeje um pouco de vinagre na água; por ser ácido, ele vai ajudar a deixar clara aglutinada na gema.
Omelete perfeito
Para fazer o omelete perfeito - lisinho por fora e utracremoso por dentro -, você vai precisar de apenas quatro ingredientes: ovo, leite integral, manteiga e sal. O passo a passo, cheio de truques, quem ensina é o chef Paulo Shin (mas olhe só, se der errado das primeiras vezes, está tudo bem: transforme em ovo mexido e mande bala).
Shakshuka
Essa receita tipicamente judaica - e reconfortante - traz os ovos suavemente cozidos num molho de tomate potente. No shakshuka do chef Fred Caffarena (compartilhado no livro de receitas Para Além do Ovo Frito, da produtora Raiar), o prato é temperado com pimenta harissa, cominho, alho, pimentões e coentro. Confira.
