Brócolis cozinham rápido. Essa a principal lição sobre esse vegetal tão comum na mesa dos brasileiros. Se por um lado isso significa preparos ágeis, também significa que devemos ficar atentos para ele não perder a textura.
Para agradar os fãs e, quem sabe, mudar a opinião dos ‘haters’, o Paladar separou sete receitas em que a estrela é o brócolis - tem salada, acompanhamento, sopa e até bolinho.
● Como cozinhar brócolis
Na água quente salgada, em uma panela sem tampa e com uma bacia de água fria ao lado do fogão. Em resumo, é assim que se cozinha brócolis sem deixar que ele fique molenga e sem viço. Então, antes de qualquer receita, aprenda esse passo a passo.
1. Brócolis ao alho e óleo
Antes de mais nada, uma receita para os iniciantes, que funciona como um acompanhamento perfeito para carnes e peixes. A chef Helô Bacellar ensina os truques de como fazer o vegetal ao alho e óleo direto na frigideira. Confira aqui.
2. Arroz de brócolis
Uma receita clássica. O arroz de brócolis é saboroso e ainda colore o prato. Basta cozinhar bem o vegetal, picar e misturar ao arroz cozido. Veja como fazer.
3. Brócolis com couve e alho confit
O trio brócolis-couve-alho rende um belo acompanhamento - nesta receita do chef Carlos Siffert, ele vem ao lado de lombo de porco. Use a técnica clássica explicada acima: os brócolis são cozidos na água fervente, passados na água gelada e, depois, salteados no azeite. Veja a receita.
4. Brócolis com cebola e molho de mostarda
Essa receita é inspirada em um prato servido no restaurante londrino St. John, do chef Fergus Henderson. Os brócolis são cozidos e servidos como entrada com cebola-roxa e um vinagrete simples, à base de mostarda ancienne (aquela com os grãos). Para acertar, a dica é montar tudo só na hora de servir. Confira a receita completa.
5. Bolinhos de grãos, cheddar e brócolis
Brócolis também podem ser um belo aperitivo para tardes famintas. Nesse “bolinho de arroz metido”, ele aparece junto com o queijo cheddar para dar sabor. Essa receita é uma versão da publicada pela chef Deb Perelman em seu livro Smitten Kitchen Every Day (sem edição em português). Veja como fazer.
6. Salada de lentilha e brócolis com tahine
Essa salada pode funcionar muito bem como prato principal. As lentilhas e os brócolis são abraçados pelo molho à base de tahine (pasta de gergelim, comum na cozinha do Oriente Médio). Teste a receita original e, depois, sinta-se livre para testar suas próprias versões, com outras castanhas e queijos, por exemplo (aqui, usamos pistache e feta). Veja como fazer.
7. Consomê vegetal
Nessa receita, os brócolis ganham leveza e surpreendem ao aparecer em uma sopa. Com ervilha e cogumelos, complementam um caldo vegetal, formando uma opção ideal para noites frias. Aprenda a preparar em casa.
● Use os talos e as folhas
Além dos floretes, as folhas e os talos (superiores e inferior) do brócolis também são ótimos ingredientes. Os talos vão bem em cubinhos em saladas, arrozes, sopas e purês. As folhas podem ser refogadas como couve ou chicória. Saiba mais.
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