Tecnicamente ele é um presunto, feito com pernil de porco defumado - ganhou este nome numa jogada de marketing nos Estados Unidos,quando foi apresentado como um presunto“tender made”, ou seja, feito com carinho. Com o tempo, acabou virando só tender. A carne é tenra e sequinha, então vai bem com diferentes tipos de marinada, das doces às salgadas, das alcoólicas às que levam frutas. Confira algumas receitas selecionadas pelo Paladar.
Tender com laranja e mel
Nessa receita do chef Carlos Siffert, o tender fica saborosíssimo - e nem precisa de marinada. Pudera, ele vai ao forno com alho-poró, cenoura, cebola, mel, vinho branco, suco de laranja e mostarda. Sirva com uma compota de frutas. Confira a receita.
Tender com melado de romã
Misture melado de romã, mostarda de Dijon, uísque e especiarias e besunte e tender antes de levá-lo ao forno. Para acompanhar, aproveite a temporada de romãs e prepare uma salada com as sementes da fruta e tomates certeja. Confira a receita.
Tender com mel, especiarias e mostarda
O sabor é complexo: meio doce, meio ácido, por conta da mistura de mel e mostarda que cobre a superfície do presunto. Leve ao forno médio, coberto com papel-alumínio e regue com o caldo da assadeira algumas vezes durante o cozimento (se necessário, acrescente um pouco de água). Sirva o prato com molho de compota de frutas. Confira a receita.
Tender com Coca-Cola, maple syrup e compota de kinkan
A chef Carla Pernambuco aprendeu essa receita com uma amiga americana, anos atrás. A marinada leva uma mistura de Coca-Cola em temperatura ambiente, mostarda, raspas de laranja e maple syrup. O resultado fica pouco doce e muito saboroso. Aprenda a receita.
Tender com especiairias e açúcar mascavo
O segredo dessa receita é preparar o tender em duas etapas. Primeiramente, cozinhe a carne em água com vinho e especiarias. Depois disso, besunte a peça com uma pasta com açúcar mascavo e mostarda e leve ao forno. Sirva com frutas. Confira o passo a passo.
Salpicão de tender com abacaxi
São dois clássicos em uma só receita: salpicão na mesa de Natal e a parceria de tender e abacaxi. Vale levar ao forno um tender pequeno para desfiar ou aproveitar as sobras para fazer o salpicão. Só não deixe de assar o abacaxi lentamente – faz toda a diferença no sabor do prato. Fique à vontade para adicionar outros ingredientes, se quiser, só não aconselho frutas passas, para não adocicar demais. Confira a receita.
Carpaccio de abacaxi, tender e gorgonzola
Esta receita nasceu como forma de aproveitar as sobras de tender da ceia de Natal, mas é tão boa que vale fazer a carne só para cortar em tirinhas e servir sobre as fatias finíssimas de abacaxi. Veja a receita, que ainda é incrementada com sementes de romã e queijo gorgonzola.
* Lista originalmente publicada em dezembro de 2017. Atualizada pela última vez em dezembro de 2021.