O tiramisù é uma das sobremesas mais clássicas da cozinha italiana. Tradicionalmente, é preparado com camadas de biscoito savoiardi embebido em café, intercaladas com um creme de mascarpone batido com gemas e açúcar. Algumas versões incluem um toque de licor, como marsala ou rum, e a finalização leva cacau em pó e, em algumas receitas, um toque extra de café, garantindo um equilíbrio perfeito entre doçura e amargor.
Em São Paulo, vários restaurantes têm suas próprias versões, que são elogiadas por chefs e especialistas. Para esta reportagem, confeiteiros que participaram da edição especial de confeitaria do MasterChef contaram quais são, para eles, o melhor tiramisù da capital paulista. Confira:
Quem são os confeiteiros?
Ale Sotero, confeiteiro do Mocotó
César Yukio, chef da Hanami Confeitaria
Verônica Kim, chef da By Kim Confeitaria
Matheus Rosa, confeiteiro da Matheus Rosa Confeitaria Brasileira
Walkyria Fagundes, chef do Ae! Cozinha
Shihoma
A chef Verônica Kim não economiza elogios para o tiramisù do Shihoma. “Ele vem geladinho, é um zabaione bem tradicional, feito com marsala na calda de café – em muitos lugares só usam café. Tem nibs de cacau, cacau em pó... é perfeito! Leve e intenso ao mesmo tempo.”
Cesar Yukio destaca que tudo no Shihoma é artesanal. “O que eu mais gosto é que eles misturam um pouco de creme de avelã, o que dá todo um toque especial no doce.”
O tiramisù segue a receita tradicional, mas com raspas de laranja, que adicionam leveza e aroma. Em vez do biscoito savoiardi, é utilizado pão de ló embebido em uma mistura de marsala com café. A sobremesa é finalizada com nibs de cacau e é uma das criações da chef Bia Limoni. Servido exclusivamente no almoço, custa R$ 44.
Onde: R. Medeiros de Albuquerque, 431 - Vila Madalena | Telefone: (11) 3819-2333 | Horário: Ter a Sáb 12h/15h, 18:30/22h. | Instagram: @pastashihoma
Fasano
Para quem busca a versão clássica de tiramisù, o Fasano é referência. Cesar Yukio ressalta a qualidade da sobremesa. “Se for o tradicionalzão mesmo, o tiramisù do Fasano é aquele clássico extremamente bem feito, tão bom quanto o da Itália. Vale a pena ir ao restaurante só para comer a sobremesa.”
O chef Ale Sotero compartilha da mesma opinião. “Para mim, o melhor tiramisú de São Paulo continua sendo o do Fasano. Quem já teve a oportunidade de comer tiramisú clássico na Itália, entende o quão fiel ele é à receita tradicional. Tem um equilíbrio entre sabores, texturas, proporções de cada elemento. Já provei em muitos outros lugares, mas o do Fasano continua o primeiro do meu ranking justamente por isso. O respeito à tradição e aos ingredientes faz toda a diferença.”
Um dos carros-chefe do Fasano, o tiramisù segue a receita clássica, mas com biscoitos feitos na casa aromatizados com baunilha e limão-siciliano. O creme leva mascarpone e gemas batidas com xarope quente de açúcar, garantindo leveza. Finalizado com cacau em pó e chocolate amargo, custa R$ 68.
Onde: R. Vitório Fasano, 88 - Jardins | Telefone: (11) 3896-4000 | Horário: Seg a Qui 19h/00h. Sex a Sáb 19h/01h. Dom 12h/17h. | Instagram @fasano
Modern Mamma Osteria
A chef Walkyria Fagundes adora o tiramisù do Moma, especialmente pela textura. “Ele não tem gelatina e vem servido num potinho, bem cremoso, parecendo uma mousse. Tem gosto suave de café, mascarpone presente e doçura na medida. Para mim, tem tudo que uma sobremesa precisa ter.”
Matheus Rosa também elogia e diz que é uma versão mais tradicional, mas muito gostosa.
O tiramisù do chef Salvatore Loi, do Modern Mamma Osteria, é preparado com creme de mascarpone e zabaione com vinho marsala. Sobre camadas de biscoitos champanhe embebidos em café, a sobremesa é finalizada com cacau em pó e custa R$ 42.
Onde: R. Manuel Guedes, 160 - Itaim Bibi | R. Ferreira de Araújo - Pinheiros | R. Oscar Freire, 497 - Jardim Paulista | Telefone: (11) 93083-8387 | Horário: Seg a Sex, 12h/15h, 18h30-23h. Sáb 12h/23h. Dom 12h/21h. | Instagram @modernmammaosteria