PUBLICIDADE

Comida
Paladar testou

Qual o melhor tender do Brasil?

Paladar testou às cegas 9 marcas encontradas em mercados. Veja o resultado

PALADAR - Teste Tender - Teste realizado no La Cura, na Vila Madalena com nove modelos de Tender vendidos nos mercados da cidade de São Paulo. Foto: LEO MARTINSFoto: LEO MARTINS

Tender é sinônimo de ceia natalina. Por que comemoramos o nascimento de um judeu comendo carne de porco? Jesus Cristo que nos perdoe, mas é esquisito. Uma teoria diz que, durante a ocupação muçulmana da Península Ibérica, no século 8, os cristãos espanhóis começaram a comer carne suína para se distinguirem dos invasores, mas isso nunca foi comprovado.

Em compensação é certeza a tradição pagã de caçar porcos selvagens e assá-los no solstício de inverno, que praticamente coincide com a data. De javalis ao porquinho da indústria alimentícia, muita coisa mudou: a carne não é mais caçada, não raro é ultraprocessada, e mesmo a glaçagem com mel ou xarope, tão difundida por norte-americanos, por aqui desapareceu diante de acompanhamentos adocicados.

O que é tender?

PUBLICIDADE

Tender é o pernil de porco, temperado, defumado e assado. Na versão bolinha, sem osso, é basicamente um presunto defumado. Na ceia de Natal, ele ganha roupagem de gala, com direito a cravo-da-índia, fios de ovos, frutas em calda, farofas e molhos.

São Paulo, SP - PALADAR - Teste Tender - Teste realizado no La Cura, na Vila Madalena com nove modelos de Tender vendidos nos mercados da cidade de São Paulo. Foto: Leo Martins Foto: LEO MARTINS

Por que tender é rosa?

A carne processada – e nem só suína – não raro é curada pela adição de nitrito de sódio, sal conservante que funciona como antioxidante e antibactericida e que confere ao produto a cor rosada. Vale para o tender, para presunto, bacon, salsichas e outros embutidos.

A saber: na indústria o uso do nitrito em prol da segurança alimentar é obrigatório. Contudo a concentração é limitada, visto que ele tem potencial cancerígeno.

PUBLICIDADE

Como foi realizado o teste?

Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Em todas as provas realizadas, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis. Nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas em grandes empórios e supermercados da capital paulista. As marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas, tampouco os jurados têm conhecimento do que integrará a seleção.

Jurados de Paladar Testou no La Cura, na Vila Madalena. Da esquerda para a direita, Oghan Teixeira, Ivan Santinho e Jefferson Rueda; abaixo, Vanessa Silva. Foto: Leo Martins Foto: LEO MARTINS

Foi assim que Ivan Santinho, chef conhecido pela melhor feijoada de São Paulo, dessas com direito a todas as partes do porco, recebeu em seu buffet, o La Cura, a maior sumidade em porco do país, o colega Jefferson Rueda, d’A Casa do Porco, do Hot Pork e do frigorífico Porco Real, a primeira chef mulher do Grupo Fasano, Vanessa Silva, que comanda o Parigi Bistrot, e Oghan Teixeira, dono da Ghee Banqueteria e especialista em receitas e festas natalinas.

A tarefa era provar 9 exemplares de tender do tipo bolinha preparados de acordo com as instruções de suas respectivas embalagens. Jefferson sugeriu logo de cara que todos guardassem um pedacinho de cada para, ao final, compararem a aparência e serem o mais justo possível na hora de atribuir as notas – o que todos os outros jurados concordaram.

PUBLICIDADE

Os quatro participantes também foram unânimes em privilegiar os produtos que mantivessem a fibra, o sabor e a umidade da carne original, isso é, do pernil suíno, ao mesmo tempo em que buscaram equilíbrio de sal e de defumação.

Qual o melhor tender?

Mini tender Sadia, o grande vencedor do teste Foto: Taba Benedicto/ Estadão
  1. Sadia
  2. Swift
  3. Seara Gourmet

* os valores dos produtos mencionados a seguir são de compras feitas até o dia 19 de novembro de 2024, data do teste

PUBLICIDADE

As 9 marcas avaliadas pelo júri em ordem alfabética

Aurora

Textura de apresuntado e falta de defumação foram apontadas pelo júri como falhas do produto (R$ 64,90 o quilo, Carrefour).

Cancian

Embora a matéria prima fosse boa, a carne não lembrava a de um tender, pois faltava cura e defumação (R$ 129,90 o quilo, Feed).

PUBLICIDADE

Ceratti

Para os jurados, não parecia carne 100% suína devido à consistência esponjosa e ausência de sabor (R$ 64,90, Casa Santa Luzia).

Perdigão

Apesar do processamento, a textura é boa, mantendo pedaços da carne original. O aroma também agradou, porém, o excesso de sal foi uma crítica unânime (R$ 74 o quilo, Casa Santa Luzia).

Qualitá

PUBLICIDADE

Textura de salsicha e sabor artificial incomodaram o júri (R$ 44,99 o quilo, Pão de Açúcar).

Sadia

As fibras da carne, o equilíbrio de sal e de defumação, até o “gostinho de infância” foram pontos positivos para o grande vencedor (R$ 86 o quilo, Casa Santa Luzia).

Seara

Lembra um embutido ultraprocessado, como os presuntos industrializados. A defumação é leve (R$ 76 o quilo, Casa Santa Luzia).

Seara Gourmet

Muito liso para ser uma parte do pernil e sabor suave, passível de ser confundido com um peito de peru (R$ 66,95 o quilo, Carrefour).

Swift

Nota-se a fibra da carne. A intensidade da defumação leva à sensação de “tender de antigamente” (R$ 69,90 o quilo, Swift).

Índice

PUBLICIDADE

PUBLICIDADE