Que creme é esse? Do buttermilk ao sour cream, como preparar cada tipo de creme de leite em casa
Veja como preparar diferentes tipo de creme de leite em casa e saiba o tipo mais indicado para cada receita doce ou salgada
Foto: Daniel Teixeira|Estadão
Por Redação Paladar
06/02/2017 | 16h05
Quem busca receitas em sites estrangeiros ou compra livros de culinária importados já descobriu que no mundo dos cremes de leite as variações vão muito além daquelas encontradas nos supermercados brasileiros – embora o que de fato mude de um para outro, na maioria das vezes, seja apenas a quantidade de gordura.
A boa notícia é que a dificuldade de comprar cremes prontos não é motivo para desistir de fazer receitas mais elaboradas. É possível substituir vários deles por um frasco de creme de leite fresco e até fazer adaptações em casa.
Que creme é esse? Do buttermilk ao sour cream, veja como preparar cada tipo de creme de leite em casa
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Que creme é esse? Do buttermilk ao sour cream, veja como preparar cada tipo de creme de leite em casa
É uma mistura de creme de leite e leite, com 10,5% a 18% de gordura. Substitui o leite se usado no café. Também pode ser chamado de crème à café ou cr... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
É ideal para bater, fazer chantilly e usar em doces, molhos e cremes. Tem de 35% a 40% de gordura. Em algumas receitas, pode aparecer como crème à fou... Foto: Evan Sung/NYT
As versões menos gordas (30%-34%) são usadas no café e para enriquecer sopas e molhos. Já a versão de 35%-36% tem gordura suficiente para virar chanti... Foto: Fred R. Conrad/NYT
Nos EUA, é usado para colocar no café, substituindo o leite. Além de enriquecer sopas e molhos, pode ser usado em algumas sobremesas. O mais próximo q... Foto: Andrew Scrivani/NYT
Na França, crème double é grosso e espesso e contém em média 40% de gordura. Não é recomendado para chantilly, sendo mais utilizado como recheio da qu... Foto: Karsten Moran/NYT
Seria o equivalente ao sour cream na França, porém mais gorduroso, com 28% a 30% de gordura. Em geral, são cremes espessos e de sabor levemente azedo.... Foto: Fred R. Conrad/NYT
É aparte gordurosa do leite cru– não pasteurizado nem homogeneizado – que sobe à superfície. Pelas normas brasileiras de regulamentação do produto, “e... Foto: Felipe Rau/Estadão
Sim. Mas o produto final, depois de descongelado, não será o mesmo. Ele tende a separar a gordura e a parte aquosa do creme. A água, quando congela, f... Foto: Ozier Muhammad/NYT
Procure sempre usar um creme de leite fresco de boa qualidade e esqueça o mito da fervura. Para testar a qualidade, leve ao fogo uma xícara do produto... Foto: Ernesto Rodrigues/Estadão
