O Paladar foi ao Mercado de Flores, no bairro de Jamaica, na Cidade do México, para explorar sabores e aromas. A guia desse passeio foi a cozinheira Lourdes Hernández, mexicana que morou no Brasil por 13 anos e voltou ao México em 2014. Na galeria abaixo, mostramos pratos e ingredientes que são encontrados por lá.
Sabores do México
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Sabores do México
Depois de arrancados seus espinhos, os nopales ("folhas" do cacto que brotam do tronco da planta) são vendidos como ingrediente.Quando crus, são intra... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Um dos muitos ingredientes diferentes encontrados no Mercado de Flores de Jamaica é a papa de água, um tubérculo que, como o nome anuncia, é bastante ... Foto: Matias Arroyo/Estadão
O 'Paladar' foi aoMercado de Flores, no bairrode Jamaica, na Cidade do México, para explorar sabores e aromas. Nesta galeria, mostramos pratos e ingre... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Para experimentar aromas e sabores mexicanos, o 'Paladar'teve a ajuda da cozinheira atrevida Lourdes Hernández, mexicana que morou no Brasil por 13 an... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Os moles são feitos com a moagem - num metate, instrumento de pedra vulcânica - de várias pimentas, especiarias e outros ingredientes. Pode vir em pó ... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Alguns moles são o almendrado, o verde, o pipian, o apiñonado e o adobado.Eles podem ter toque doce,como o mole almendrado e o de chocolate, por exemp... Foto: Matias Arroyo/Estadão
O "tomate" mexicano, na verdade, é o da esquerda -verde, traz uma película que lembra a tela que envolve a fruta physalis. Já o vermelho, à direita,é ... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Na tradução literal do espanhol, romerito éalecrim. No entanto, assim como os tomates diferentes, o alecrim mexicano tem um formato mais alongado e é ... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Folha bem tradicional na culinária mexicana, a hoja santa ou hierba santa tem sabor que lembra especiarias como anis e noz-moscada.No Pujol, a hoja sa... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Fruta mexicana, lembra o melão no formato e na cor. Tem sabor suave adocicado e sua textura, diz Lourdes Hernández, é de abacate. Nasorveteria QBE, na... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Preciosidade mexicana, a jícama éum tubérculo cuja textura lembra a pera, macia e suculenta. Temsabor também adocicado. Encontra-se ela crua polvilhad... Foto: Matias Arroyo/Estadão
São inúmeros e quase incontáveis tipos de pimenta encontrados no México. Muitos são vendidos a granel, outros (mais cobiçados) são negociados por unid... Foto: Matias Arroyo/Estadão
São também inúmeros os tipos de "almejas" encontradas num passeio pelo Mercado de Jamaica. Numa das bancas, o vendedor aponta para elas e sai dizendo ... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Esse é o milho branco gigante do mexicano, que vai em pratos como o pozole, uma espécie de sopa com carne de porco que temcaldo escuro. Foto: Matias Arroyo/Estadão
Pelo mercado, caldeirões fumegantes cozinham milho o tempo inteiro,para depois eles virarem receitas como o chile atole,um creme picante levemente esv... Foto: Matias Arroyo/Estadão
Milho fresco, seco ou nixtamalizado, cozido, frito, no vapor ou na chapa, e lá vêm esquites, pozoles, chalupas, memelas, gorditas, atoles. Há um unive... Foto: Matias Arroyo/Estadão
