Se você está em busca da batedeira perfeita, um aviso, você não vai encontrá-la aqui. Depois de 11 horas na cozinha às voltas com bowls, pás, ganchos, fichas de avaliação e cronômetros, a primeira conclusão do teste que envolveu toda a equipe do Paladar é implacável: não existe uma batedeira doméstica perfeita. Ou melhor, uma que execute à perfeição todos os tipos de tarefa que a cozinha requer. A escolha, portanto, depende de sua necessidade. Vai fazer pão? Não adianta comprar uma máquina frágil. Bolos e suspiros? O bowl pode até ser de plástico – desde que o batedor chegue ao fundo, onde estão as claras.
Dê uma boa olhada na performance, algumas batedeiras foram mal até batendo claras, a mais básica das funções (aliás, foi a que inspirou a criação do utensílio no século 19). Se você cozinha bastante, vale investir numa planetária em vez de uma batedeira comum. A diferença básica é que o batedor da planetária faz rotação e translação e o bowl é fixo; na comum, duas pás fazem rotação, mas ficam fixas no centro e o bowl pode girar, se você ajudar. As planetárias executam melhor tarefas como bater massas mais firmes. Mas custam mais, até porque são importadas (exceto a Arno e a Philco) ou têm peças feitas no exterior. Veja na galeria abaixo as qualidades e defeitos de cada batedeira planetária testada - deslize as fotos para a esquerda para navegar entre as batedeiras.
Teste: como se saíram as batedeiras planetárias
Teste: como se saíram as batedeiras planetárias
Foi a que melhor desempenhou o conjunto de tarefas – perdeu apenas para a KitchenAid no quesito rapidez para bater claras em neve (2'38” para duas cla... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
À PROCURA DA BATIDA PERFEITA
Esse teste nasceu de um problema pessoal: minha batedeira planetária quebrou, batendo pão para a reportagem de capa Levain não é Pet, publicada no Paladar em 27 de abril. Depois de dois anos entre suspiros, focaccias, tortas e suflês, ela sucumbiu à minha paixão pela panificação. Não deu conta. Era o pretexto que eu precisava para mirar no sonho de consumo de ar retrô e cor de carro esportivo.
Mas em poucos dias de contato, começaram as decepções: a batedeira não me deixava sair de perto, desfilava sua beleza de um lado para o outro da bancada, ameaçando despencar. E na hora de soltar o bowl (a tigela), depois de bater massa pesada, eu tinha de pedir ajuda...
Fiquei pensando se haveria alguma batedeira doméstica capaz de dar conta de pães e pizzas, além de tortas, merengues e demais preparos leves. Resolvi testar. A ideia inicial era avaliar os modelos e comparar no meu blog, onde toda semana testo algum utensílio. Mas a brincadeira foi crescendo e acabou envolvendo toda a equipe do Paladar.
Desenvolvemos uma ficha de avaliação (nada a ver com as planilhas técnicas e testes do Inmetro), o que queríamos era saber como se comporta cada batedeira em diferentes funções na cozinha. Fácil de montar? O manuseio é intuitivo ou depende do manual? Fica presa na bancada? Dá conta de bater massas pesadas? Funciona para poucas claras? Esquenta? Rápida? Potente? Fácil de limpar? A ficha completa acabou ficando com 19 itens.
O repórter Leonardo Ribeiro fez o levantamento das batedeiras planetárias disponíveis no mercado e as reuniu para o teste. O nome (planetária) é referência aos movimentos de rotação e translação feitos pelo batedor, como os do planeta Terra.
Nos encontramos na cozinha às 11 horas da última quinta-feira – e só saímos dali às 22 horas, graduados em matéria de batedeira. Começamos avaliando cada uma. Em seguida, as colocamos em uso para três preparos: claras em neve (com duas claras e com seis claras), cookies com pedaços de chocolate e pão de levain (massa de 500g). Depois, comparamos as performances.
A Carla Peralva ficou na retaguarda – fez o mis-en-place dos ingredientes de cada receita para cada batedeira, dezenas de potinhos. Um trabalhão que envolveu mais de 120 ovos e 10 quilos de farinha de trigo, 12 barras de manteiga, 5 quilos de açúcar, parte mascavo, parte refinado, entre outras coisas, que a Renata Mesquita tratou de transformar em suflês, omeletes e bolos que estarão em breve no Paladar (fora os que alimentaram a equipe durante o dia).
A Isabelle Moreira Lima, colunista de vinhos, me ajudou a testar as batedeiras, anotando os comentários e impressões e dividindo as tarefas de colocar os ingredientes. O fotógrafo Daniel Teixeira registrou tudo.
O trabalho contou também com os eletricistas da equipe de manutenção do Estadão, que garantiram o funcionamento das 11 batedeiras ao mesmo tempo – eles deram plantão na cozinha, e foi preciso mesmo, porque antes de o teste começar, enquanto colocávamos as máquinas na tomada, não notamos que a Hamilton Beach já estava ligada, ela deu um estalo, fez faísca e não ligou mais. Primeira e única baixa do dia. Foi uma correria para trazer outra igual a tempo de participar da prova.
Os bastidores do teste das batedeiras planetárias
Os bastidores do teste das batedeiras planetárias
Foram 11 horas na cozinha do Paladar, às voltas com bowls, globos, raquetes, ganchos, planilhas, paratestar 11 modelos de batedeira planetária disponí... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
PALADAR 'MONTOU' A BATEDEIRA IDEAL
Depois da prova, ‘criamos’ a batedeira ideal. Ela teria as seguintes características:
1. Design e batedor de claras, da KitchenAid; 2. Estabilidade, silêncio, batedor extra com silicone e função girar e parar para adicionar ingredientes, da Kenwood;3. Protetor de bowl com isolamento, como o da Kenwood, o da Oster e o da Black and Decker;4. Cronômetro, da Tramontina/Breville;5. Bowl de inox com duas alças, da Oster; 6. Compartimento para guardar o fio, da Arno;7. Ventosas da Oster, da Lenoxx e da Black +Decker, que dançaram mas não andaram;8. Legenda de funções para cada utensílio e cada tipo de massa, como Tramontina/Breville, Black and Decker e Lennox;9. Preço da Lenoxx, R$ 320,39, a mais barata da prova.
/ COLABORARAM CARLA PERALVA, ISABELLE MOREIRA LIMA, RENATA MESQUITA E LEONARDO RIBEIRO