Leite condensado é um daqueles ingredientes que fazem mágica na cozinha, mas alguns truques podem deixar as receitas ainda melhores. A chef Nana Fernandes, do Açucareiro da Nana, famosa por seus doces, compartilha três dicas simples para transformar clássicos caseiros em verdadeiras sobremesas de confeitaria. Entre as receitas com leite condensado que todo mundo ama, estão três: brigadeiro de colher, doce de leite na pressão e cocada queimada. Confira a seguir os truques da confeiteira para preparar essas delícias de um jeito simples e delicioso.
Brigadeiro de colher
A primeira receita é o brigadeiro de colher, cremoso e na medida certa. Para preparar, basta levar ao fogo uma lata de leite condensado, duas colheres de sopa de cacau em pó e uma gema (ou uma colher de sopa de manteiga). Mexa até começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e acrescente 100 g (meia caixinha) de creme de leite UHT. O resultado é um brigadeiro macio e aveludado, ideal para comer de colher.
Doce de leite na panela de pressão
Já o doce de leite na panela de pressão é aquele clássico caseiro que lembra casa de vó. Basta colocar uma lata de leite condensado fechada na panela - sem rótulo nem cola - e cobrir com água, deixando dois dedos acima. Leve ao fogo médio e, quando a panela pegar pressão, conte 20 minutos para um doce mais claro e cremoso ou 25 minutos para um doce mais escuro e caramelizado. Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Retire a lata com um pegador para não se queimar e deixe esfriar por pelo menos duas horas antes de abrir. Se puder, faça no dia anterior para uma textura ainda melhor.
Cocada queimada
Por fim, a cocada queimada, que já foi até recheio de ovo de Páscoa, traz o sabor caramelizado do coco. Para preparar, basta derreter açúcar em uma panela até formar um caramelo e, em seguida, adicionar coco ralado. Quando estiver bem dourado, entra o leite condensado, que precisa ser mexido até a mistura desgrudar da panela. Se quiser um resultado menos doce, vale adicionar um pouco de creme de leite no final.
Qual melhor leite condensado pra fazer doce?
Agora, para fazer esses doces tão queridos, um bom leite condensado faz toda a diferença. Por isso, reunimos a chef Nana Fernandes e mais três especialistas para avaliar, em um teste às cegas, 13 marcas do mercado. Sabor, aroma, textura e cor foram os critérios analisados. Confira o ranking completo.
