Nem só com ovos de chocolate se faz uma doce Páscoa. Desde o ano de 572, um certo pão doce típico, em formato de pomba, é preparado e consumido no mesmo período. Reza a lenda que, às vésperas da Páscoa, um padeiro preparou tal receita para presentear o rei Alboino (da Lombardia, no século VI), que acabara de tomar a cidade de Pavia. E dizem as boas línguas que a colomba pascal, como foi batizada mais tarde, teria amenizado o furor do rei, que acabou desistindo de queimar a cidade, pondo fim à guerra.
Pois bem, mas qual seria a receita mágica desse pão? Farinha de trigo, ovo, manteiga, açúcar, fermento e água, com frutas cristalizadas cravejadas na massa. Seria a versão de Páscoa do panetone? Alto lá! Verdade que os ingredientes da massa são exatamente os mesmos, mas a proporção de um e de outro é diferente. A receita do pão doce de Páscoa leva mais manteiga, açúcar e água e resulta numa versão mais leve do que o seu primo natalino. E a forma mais baixa, em formato de pomba, exige menos tempo de forno, o que contribui para uma massa mais úmida, mas que também desfia em camadas.
As diferenças são inegáveis – a começar pela casquinha doce e craquelada que só a colomba tem, feita com uma calda de açúcar e amêndoas –, mas há certa lógica em comparar panetone com colomba. Ora, ambos são pães doces, italianos, sazonais, com massas de textura parecida. O recheio muda um pouco, mas nem tanto (discorremos mais sobre ele abaixo).
Então, por que raios a colomba não faz tanto sucesso por aqui? Realidade entre padeiros e consumidores. A maioria das marcas que costuma participar da degustação de panetones do Paladar não se arrisca a fazer colombas. Culpa da concorrência com os ovos de chocolate, outro símbolo da Páscoa? Talvez. Há, olhe só a ironia, padarias que fazem os ovos de Páscoa, mas não fazem o pão típico da época.
Ainda assim, de uns anos para cá, cada vez mais versões de pombas pascais vêm pousando nas prateleiras de supermercados, padarias e casas de produção artesanal. Sorte de quem é fã desse pão e, agora, encontra mais opções à venda. Há, inclusive, versões “zero açúcar” no portfólio de algumas marcas.
Massa cravejada
Segundo a cartilha italiana, a massa da colomba raiz abarca somente pedaços de laranja cristalizada ou raspas da casca da mesma fruta, que garantem o aroma do pão de Páscoa. Nada de outras frutinhas ou uvas-passas (isso é coisa de panetone). Bem, difícil encontrar, hoje em dia, quem siga à risca essa regra. Licença poética. Mas, afinal, que mal há em espalhar gotinhas de chocolate pela massa? Elas combinam muito bem, aliás, com os pedacinhos de laranja.
Agora fica a seu critério se vale, ou não, entuchar brigadeiro, doce de leite, Nutella e afins no meio da colomba. Gosto não se discute.