Antes de combinar os 17 pães com as 16 mostardas e as 14 salsichas que selecionamos para chegar ao melhor cachorro-quente, consultamos um matemático para saber quantos cruzamentos teríamos de fazer. E desistimos da ideia porque, provavelmente, nunca mais conseguiríamos olhar para um cachorro-quente (nem para a capa desta edição).Pelos cálculos do economista e professor de matemática financeira José Dutra Vieira Sobrinho, as combinações todas resultariam em 3.808 sanduíches. Estimando gastar dez minutos para comer cada um, levaríamos 26 dias ? comendo 24 horas por dia! Foi por isso que decidimos provar os ingredientes isoladamente e fazer uma pré-seleção. Provamos todos e escolhemos os finalistas: oito pães, cinco salsichas e sete mostardas. Não combinamos todos entre si, o que implicaria provar 280 sanduíches.Para chegar ao nosso cachorro-quente com pedigree que estampa a capa desta edição, apostamos em algumas combinações ? umas 30. Mas gostamos muito também dos outros quatro sanduíches que estão ao lado.Avaliamos a maneira como o pão interfere na salsicha, as proporções entre ambos e o efeito picante de cada mostarda com cada salsicha. Controlamos o tempo de cocção da salsicha (que, no caso do vencedor, ainda passou pela grelha ? pegamos emprestado na loja Spicy a grelha Waring). Comparamos sabores, texturas, e amplitude da mordida. A mini baguete da padaria Aracaju levou a melhor, porque, além de ter crosta crocante e corada e miolo macio, permitiu o equilíbrio entre a proporção de pão e salsicha. "Abraça" perfeitamente a frankfurter da Berna, que, com seu toque defumado, casa com a mostarda Maille Original. Nada grita. Nada sobra. A não ser a vontade de comer.
Escolha sua raça favorita
Seria impossível provar os 3.808 hot dogs que resultariam da combinação de todos os ingredientes selecionados. Fizemos umas 30 combinações e chegamos a 5 - a crème de la crème doguística. Sem ketchup nem maionese!
