Emulsão de gordura e água, é feita de creme de leite gordo, batido vigorosamente. A mais comum é a de leite de vaca, mas pode ser de ovelha, cabra, búfala e iaque. Tem mais de 80% de gordura em sua composição. Sua cor geralmente é amarelada, podendo ser mais clara ou escura. Ela é sólida em ambiente refrigerado mas vai amolecendo conforme exposição à temperaturas mais altas.
Como escolher
Ao comprar manteigas industrializadas verifique se a embalagem está intacta e dentro do prazo de validade. Na compra de manteiga caseira, é preciso observar se não está com cheiro desagradável e se está em local refrigerado.
Como conservar
A manteiga pasteurizada pode ser armazenada no congelador por seis meses, na geladeira por cerca de quatro meses, e após aberta deve ser consumida em até três semanas.
Melhor época
O ano todo.
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