Esqueça a variedade, pense no terroir

Recentemente, o enólogo chileno Felipe Tosso veio ao Brasil para comemorar os 20 anos do Pangea, o primeiro tinto premium da Viña Ventisquero. Trouxe na mala seis safras deste vinho que é feito apenas com a uva syrah, cultivada nas montanhas do vale de Apalta, em Colchagua, ao sul de Santiago.

O Pangea, que tem seu nome inspirado no supercontinente que caracterizava o nosso planeta há mais de 250 milhões de anos, é elaborado a quatro mãos. Desde sua primeira safra, em 2004, Tosso conta com a parceira com o enólogo australiano John Durval, famoso por ter criado o tinto Grange, até hoje a melhor referência australiana em shiraz – a uva, de origem no vale do Rhône, na França, ganhou grafia própria quando chegou no país do canguru, mudando de syrah para shiraz.

As seis taças degustadas (2005, 2008, 2011, 2013, 2017 e 2021) revelam a evolução deste tinto. A começar com o fato de suas vinhas terem ficado mais velhas, suas raízes mais profundas e, com isso, suas vinhas gerarem frutas mais complexas, até o maior aprendizado dos dois enólogos, em cultivar a variedade aos pés da Cordilheira dos Antes. As primeiras mudas de syrah foram plantadas no ano 2000 pela Ventisquero e a pioneira safra de 2004 chegou ao mercado em 2006.

E se a safra de 2005, a primeira desta degustação, traz um tinto com bons aromas de especiarias e notas ligadas à sua evolução, como frutos secos, a de 2021, que será lançada em breve, apresenta maior complexidade, seja nas especiarias e nos aromas frutados, como na sua estrutura e na maior amplitude no paladar – no Brasil, os vinhos da Ventisquero são importados pela Cantu.

“Desde 2017, optamos por amadurecer o tinto em foudres”, conta Tosso. Os foudres são barricas maiores, com capacidade a partir de 1,5 mil litro, que permitem uma relação mais harmônica entre o líquido e a madeira. No início, o tinto amadurecia em barricas novas de carvalho francês, com capacidade para 225 litros, que são o formado utilizado em Bordeaux.

Mas a grande diferença nestes 20 anos está no conceito do vinho. Na apresentação comemorativa, Tosso descreveu o terroir local, contou que a inclinação das vinhas está entre 30 e 35 graus, o que influi na incidência solar. Comentou do manejo para que as uvas possam ser colhidas em março (antes, a colheita avançava para abril) e do plano de aumentar os vinhedos de syrah para o Pangea – quando o projeto nasceu eram 10 hectares, atualmente são 15 e o plano é chegar aos 20 hectares. E só neste ponto, o enólogo falou da uva syrah.

Não que a variedade não seja importante – ela é, e muito. Mas cresce entre os enólogos do chamado Novo Mundo (fora da Europa) a ideia de trazer de volta o conceito do lugar onde o vinho é elaborado (e a palavra terroir é a união do solo, do microclima local e da variedade), diminuindo o foco na variedade. Atualmente para Toso é mais importante falar de Apalta do que da syrah. O nome da uva, inclusive, nem aparece no rótulo.

“Nos grandes lugares, precisamos valorizar o local e não a variedade”, resume ele. Toso defende a variedade como a tinta mais bem adaptada à Apalta. Atualmente, inclusive, a maioria dos 70 hectares da Ventisquero em Apalta, é cultivada com a variedade.

Vale lembrar que a ideia de destacar o nome da uva no rótulo nasceu com os produtores norte-americanos, na Califórnia. Ao contrário dos europeus, que valorizavam a região, seus produtores optaram por colocar o nome da variedade no rótulo do vinho, com maior destaque do que a região em que o vinho é elaborado. Foi uma estratégia que deu tão certo que levou até muitas vinícolas europeias a passarem a estamparem o nome da uva no rótulo, o que era impensável até os anos 1990, talvez o ano 2000.