Essa receita é bem fácil e requer apenas dois cuidados: não bata muito a massa, para não murchar - use o processador apenas para bater a ricota e o creme azedo, depois disso, mexa manualmente, só para misturar; e não deixe passar do ponto no forno, para não ressecar. Sirva com salada ou como acompanhamento de carnes.1. Bata a ricota no processador, com o creme azedo.2. Cozinhe o espinafre por 5 segundos em água fervente. Escorra e esprema bem para retirar toda água. Pique bem.3. Transfira a ricota para uma vasilha, adicione o ovo, o parmesão, o dill, e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.4. Misture o espinafre à ricota e mexa até a massa ficar homogênea.5. Preaqueca o forno (180ºC). Unte com azeite 12 forminhas de empadinha de tamanho médio, distribua a massa entre elas e asse em forno baixo (160º) por 25 a 30 minutos, até dourar ligeiramente. Rende 12 unidades.O sommelier recomenda. Para este prato, Manoel Beato, do Grupo Fasano, sugere vinhos brancos de corpo médio, maduros, com certa consistência e gordura, como o Fatascià Grillo & Inzolia (R$ 64, na Decanter) e Sol de Sol, da Viña Aquitânia (R$ 153, na Zahil).