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Prato do Dia

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   Foto: Gabriela Biló|Estadão
Por Patrícia Ferraz

A melhor salada russa da Espanha

Popular em toda a Espanha, a salada russa é uma salada de batatas com maionese e complementos que variam conforme o endereço

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento46 porções
A ensaladilla rusa é uma instituição na Espanha, todo mundo faz, todo mundo come, todo mundo gosta: é uma salada de batatas com maionese e complementos que variam conforme o endereço. Ela é popular no país todo, em casas, restaurantes e bares de tapas.Tão popular, aliás, que neste ano o congresso que define tendências e desdobramentos da revolução de vanguarda espanhola, o Gastronomika, em San Sebastian, fez uma pausa para escolher a melhor ensaladilla rusa da Espanha.O júri foi presidido por Martín Berasategui, que tem um três-estrelas com seu nome, entre outros restaurantes. Ganhou a de Carlos Abellan, do Tapas 24, em Barcelona. Os truques fazem a diferença: ele tempera as batatas ainda quentes. Faz a própria maionese, claro, e usa parte do óleo das latas de anchovas, atum e da água das azeitonas.

Ingredientes

  • 700g de batatas monalisa
  • 140g de cenouras
  • 90g de azeitonas verdes
  • 140g de atum em lata
  • 75g de anchovas em conserva
  • 25 ml de água da conserva das azeitonas
  • 25 ml de óleo da conserva de anchovas
  • 75g de óleo da conserva de atum
  • 1/2 dente de alho
  • 300 ml de óleo de girassol
  • 75g de ovos
  • 6 ml de azeite de oliva
  • 3g de sal

Preparo

  • 1.Cozinhe no vapor as batatas inteiras com a pele por 45 minutos aproximadamente.
  • 2.Descasque as cenouras e cozinhe até estarem macias.
  • 3.Pique as azeitonas e as anchovas.
  • 4.Escorra e separe o atum em lascas sem dispensar o óleo da conserva (será usado).
  • 5.Descasque e pique batatas e cenouras em cubos pequenos.
  • 6.Bata no liquidificador o ovo, o alho picado e o sal, coe e volte ao liquidificador. Vá juntando os óleos aos poucos, sem parar de bater, para montar a maionese.
  • 7.Misture a maionese com as batatas e cenouras picadas ainda quentes, adicione as anchovas e as azeitonas picadas e o atum. Resfrie rapidamente na geladeira, mas o ideal é consumir em temperatura ambiente.

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