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Prato do Dia
Foto: Gabriela Biló|Estadão
Por Patrícia Ferraz
Arroz selvagem com aspargos e shiitake
Quente ou em temperatura ambiente, esta receita serve como salada, acompanhamento ou até prato principal
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
A ideia desta vez é aproveitar a temporada de aspargos, que vai de outubro a dezembro. E esta receita serve como salada, acompanhamento ou até prato principal de uma refeição leve. Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente, e dura, fácil, três ou quatro dias na geladeira.Por muito tempo impliquei com arroz selvagem – achava sem gosto e demorado para cozinhar. Mas resolvi o problema: cozinho com caldo vegetal, em vez de água, e uso panela de pressão. E além disso, o aceto balsâmico no tempero dá complexidade de sabor. Você pode trocar os cogumelos e usar amêndoas, avelãs ou castanha-do-pará no lugar das nozes.
Ingredientes
1 xícara de arroz selvagem
3 xícaras de caldo vegetal (caseiro)
1 maço de aspargos verdes frescos
1 bandeja de cogumelos shiitake
4 colheres (sopa) de salsinha
1 punhado de nozes
1/2 xícara de azeite extravirgem
1/2 dente de alho
1/4 de xícara de aceto balsâmico
2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora gosto
Preparo
1.Cozinhe o arroz selvagem com o caldo vegetal e sal na panela de pressão por 20 a 25 minutos.
2.Elimine as pontas fibrosas dos aspargos, corte-os em pedaços e cozinhe-os no vapor. Escorra e ponha numa vasilha com água e gelo para interromper o cozimento. Não abafe.
3.Tire as hastes do shiitakes e corte-os em 4 pedaços.
4.Lave, seque e pique bem as folhas de salsinha fresca.
5.Toste as nozes em uma frigideira sem gordura. Reserve.
6.Ponha metade do azeite e o alho picado numa frigideira, refogue rapidamente (não deixe o alho escurecer) e refogue o shiitake, até amolecer.
7.Junte os aspargos já cozidos e escorridos na frigideira e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta. Misture bem. Junte o arroz selvagem e refogue por dois minutos para aquecer.
8.Tire do fogo, misture o azeite restante, o limão, o vinagre balsâmico e a salsinha picada. Mexa bem.
9.Salpique as nozes tostadas.
10.Sirva quente, em temperatura ambiente, ou frio.
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Foto: Gabriela Biló|Estadão