Continua após a publicidade

Colunas

Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Prato do Dia

Prato do Dia

   Foto: Gabriela Biló|Estadão
Por Patrícia Ferraz

Azeitonas pretas alla romana, marinadas com laranja e sálvia

Receita do chef italiano Marco Renzetti é uma boa sugestão de aperitivo fácil e que impressiona

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento300 porções
Aprendi esta receita com o chef Marco Renzetti, do Osteria del Pettirosso. A história lembra muitas outras já contadas nesta coluna: provei no restaurante, gostei muito e pedi a receita. Bem, no caso, as olive alla romana fazem parte do couvert, que inclui pão de fermentação natural, patê de fígado de ave, espuma de manteiga com anchovas e azeite extravirgem.Azeitonas de couvert são sempre meio parecidas e geralmente dispenso. Não tinha tocado nelas até o chef sugerir que valiam a pena. E elas eram, de fato, espetaculares. Delicadíssimas, com um toque cítrico adocicado. O chef contou que este preparo é popular em Roma, onde nasceu, e indicou os ingredientes que usava.Da primeira vez fiz sem medir quantidades, coloquei num pote de vidro com tampa e guardei na geladeira. Depois de uma semana estavam ótimas. Depois de 15 dias, perfeitas. Servi como aperitivo e uma outra vez usei como parte de um molho de massa, cortadas em lascas, com azeite, feta e ervas aromáticas. Antes de publicar a receita, liguei para o chef para conferir as quantidades e ele me deu uma dica valiosa: usar azeitonas pretas portuguesas, que são mais suaves que as chilenas e por isso ficam melhores nesta receita.

Ingredientes

  • 300g de azeitonas pretas
  • 1/2 laranja baía (suco e raspas)
  • 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 ou 3 folhas de sálvia fresca
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa seca

Preparo

  • 1.Ponha o azeite, o suco e as raspas da laranja e a pimenta num pote de vidro.
  • 2.Junte as azeitonas e as folhas de sálvia. Misture. 
  • 3.Tampe o pote e deixe na geladeira no mínimo uma semana antes de usar. 

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.