Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'
EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Prato do Dia
Receita de bolo de tâmara, nozes e passas Foto: Daniel Teixeira|Estadão
Por Patrícia Ferraz
Bolo de tâmaras, nozes e passas
Confira essa deliciosa receita do livro El Sabor de México, da chef Patricia Quintana
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento15 porções
É um pão com jeito de bolo, macio e delicado, com belo sabor de tâmaras e nozes e toque suave de especiarias. Ele bem que tem ares de festa de Natal, mas por pura coincidência – é uma receita do norte do México, que vai bem em qualquer época do ano, sozinha ou acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha. Tirei a receita do livro El Sabor de México (Ed Noriega), da chef mexicana Patricia Quintana. Não é difícil de fazer, mas pede delicadeza na hora de misturar os ingredientes. E não tente trocar a ordem. Confira a receita simples:Esse bolo combina com vinhos doces, de bom corpo e acidez perceptível, como o Quarts de Chaume 2006, do Domaine Baumard (Mistral, R$ 381). Também vai bem com o Petit Manseng Brumeire Pacherenc Du Vic Bilh Doux 2009, de Alain Brumont (Decanter R$ 173), de aromas sedutores e acidez prodigiosa.
Ingredientes
8 gemas
10 claras
3/4 de xícara de açúcar
2 xícaras de tâmaras picadas
1 e 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
3/4 de xícara de uvas-passas pretas
1 xícara de manteiga derretida sem sal
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
Açúcar de confeiteiro (quanto baste)
Preparo
1.Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma de pão e cubra com papel-manteiga. Unte o papel com manteiga derretida.
2.Bata as gemas até ficarem fofas e esbranquiçadas. Junte o açúcar e bata até a gema ficar firme, quase em picos.
3.Em outra vasilha, ponha a manteiga derretida e as tâmaras e passas. Junte, pouco a pouco, as gemas batidas. Misture com cuidado, de baixo para cima. Reserve.
4.Bata as claras em neve até formarem picos suaves. Junte metade das claras à mistura de gemas. Mexa com cuidado para misturar todos os ingredientes, sem romper a textura das claras. Reserve.
5.Numa vasilha à parte combine a farinha, o cravo, a canela e o gengibre e junte às gemas, mexendo delicadamente. Adicione as outras gemas e misture suavemente.
6.Ponha na fôrma untada e forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido. O bolo estará pronto quando você espetar um palito e ele sair limpo.
7.Deixe esfriar, desenforme e peneire açúcar de confeiteiro por cima do bolo antes de servir.
8.Sirva puro ou com sorvete de baunilha.
Dica da sommelière Daniela Bravin
Compartilhe
Comentários
Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.
Receita de bolo de tâmara, nozes e passas Foto: Daniel Teixeira|Estadão