Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'
EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Prato do Dia
Foto: Daniel Teixeira|Estadão
Por Patrícia Ferraz
Carne fria – para um jantar rápido
Fácil de fazer, essa receita se presta a diversos tipos de acompanhamento
DificuldadeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento68 porções
Escolhi essa receita bem simples numa tentativa de manter o espírito das férias, encerradas no sábado de carnaval. Releve a aparência sem graça – você vai dar o devido valor a esses pedaços de carne fria, cortados bem fininhos (esse é o primeiro truque) depois de notar que, além de deliciosa e se prestar a diversos tipos de acompanhamento, ela é fácil de fazer e pode ficar a semana toda na geladeira. É perfeita para um jantar rápido em dia de preguiça. Vai bem com o molho do cozimento ou só com azeite e balsâmico.
1 peça inteira de lagarto de aproximadamente 1,5 kg, bem limpa
1 dente de alho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de óleo vegetal
3 talos de salsão
1 cebola média
2 talos de alho-poró
50g de manteiga sem sal
2 xícaras de vinho branco
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1.Esmague o alho num pilão e misture com o sal, formando uma pasta. Esfregue na superfície da carne, espalhando bem.
2.Aqueça uma panela de pressão e ponha o óleo, deixe esquentar. Doure a carne em todos os lados até começar a pegar cor.
3.Pique os vegetais
4.Tire a carne da panela, acrescente a manteiga, aqueça e refogue os vegetais até murcharem (por uns cinco minutos).
5.Devolva a carne à panela, acrescente o vinho, a água, a mostarda e cozinhe por 40 minutos, após pegar a pressão.
6.Tire a carne da panela, espere esfriar e mantenha na geladeira até o dia seguinte para fatiar (é mais fácil cortar a carne gelada). Bata o molho no liquidificador (e reserve).
7.Fatie a carne finamente, ponha num prato de servir. Espalhe o azeite e o vinagre balsâmico por cima, moa a pimenta-do-reino e sirva a carne fria, acompanhada de fatias de pão grelhadas. Se preferir, sirva com o molho do cozimento.
Foto: Daniel Teixeira|Estadão