Esta cebola agridoce é a coisa mais simples do mundo – e é deliciosa. Clássico do balcão de antepastos na Itália, costuma dividir espaço com verduras e legumes em conserva, alguns affetatti (salames e embutidos fatiados) e a salada de feijão branco com cebola e aliche, entre outros pratos frios que variam conforme a região. Mas serve também como acompanhamento de carnes e aves. A receita é a mesma, o que varia é a temperatura. Como antepasto, ela é servida em temperatura ambiente. Como acompanhamento, fica melhor bem quente. A preparação é fácil – mas, como escreveu Marcella Hazan, em Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica (Martins Fontes), este prato tem um ingrediente secreto: a paciência de ir cozinhando as cebolas aos poucos em fogo baixo. Elas devem ficar bem douradas, caramelizadas, o que leva pelo menos uns 40 minutos.
Foto: Daniel Teixeira|Estadão