A safra de kinkan vai até o fim de agosto e uma boa maneira de aproveitá-la é fazer uma compota. Só que, antes disso, você vai ter de domar a acidez das minilaranjas: tire as sementes e corte os cabinhos e as extremidades da fruta. Ponha numa panela, cubra com água e deixe ferver. Escorra, troque a água e repita a operação mais duas vezes – se achar exagero, ferva menos, mas se a compota picar um pouco sua língua, não diga que não avisei… Para transformá-la em uma bela sobremesa, faça como Pasquale Nigro, do restaurante Pasquale: sirva com fromage blanc.GLUPT! recomenda:
Para acompanhar esta sobremesa, Luiz Horta recomenda um espumante delicado como o Santa Julia Brut do Zuccardi (R$ 49, na Ravin) ou um Prosecco como o La Veneziana (R$ 59, na Zahill) ou o Il Vino dei Poetti (R$ 59, na Grand Cru).
Receita de compota de laranja kinkan Foto: Daniel Teixeira|Estadão