Conserva de alcachofra, tomate e cebola Foto: Tiago Queiroz / EstadãoIngredientes
- 8 a 10 mini alcachofras frescas
- 8 a 10 mini cebolas para conserva
- 2 xícaras de tomates grape
- Suco de 2 limões
- 1 dente de alho picado
- 4 ou 5 cravos-da-índia
- 5 ou 6 grãos de pimenta-do-reino preta
- 1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas
- 500 ml de vinagre de vinho branco
- 1 litro de água
- 1 colher (sopa) de sal e mais sal para temperar a cebola e o tomate
- azeite de oliva extravirgem
Preparo
- 1.Lave bem as mini alcachofras, corte a base e tire as folhas externas mais grossas. Corte a ponta das folhas. Coloque as alcachofras de molho em uma tigela com água e limão e deixe por 10 minutos.
- 2.Ponha o vinagre e a água em uma panela grande com uma colher (sopa) de sal e leve ao fogo. Quando ferver, tire as alcachofras da água com limão, escorra e ponha na panela com o vinagre. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até clarear. Escorra e deixe esfriar.
- 3.Descasque as mini cebolas, lave e seque os tomates e ponha-os em uma assadeira, tempere com sal e um fio de azeite. Asse em forno baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e espere esfriar.
- 4.Transfira tudo para um pote de vidro esterilizado que tenha fechamento hermético: acomode os tomates, as cebolas e as alcachofras delicadamente, espalhe o alho picado, os cravos, os grãos de pimenta e a pimenta dedo-de-moça no pote. Cubra com azeite. Tampe o vidro e espere algumas horas para comer.