Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'
EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Prato do Dia
Receita pode ser preparada com espaguete ou com linguini. Foto: Alex Silva/Estadão
Por Patrícia Ferraz
Espaguete oriental com lula e shimeji
Prato provado em restaurante japonês serviu de inspiração para o preparo deste molho
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
A inspiração para essa receita veio de uma entrada que provei no restaurante Fujiyama Sushi: lula e shimeji na manteiga. Achei que a combinação cairia bem em um prato de espaguete ou linguine. Não pedi a receita, mas fiz de um modo simples: refoguei na manteiga o shimeji e as lulas cortadas em anéis, coloquei shoyu, gengibre e um pouco de salsinha picada. Ficou delicioso. Em um dos testes, usei também saquê, mas não aconselho… o molho ficou mais delicado sem ele. O único segredo é não cozinhar demais a lula, para não ficar dura, dois ou três minutos são suficientes. Outra dica: não sirva essa massa com queijo ralado, os italianos ficam furiosos quando se mistura queijo em molho de peixe e os japoneses também não vão gostar de ver queijo com shoyu…
Ingredientes
1 pacote de linguine ou espaguete
100g de manteiga
1 kg de lulas frescas cortadas em anéis
250g de cogumelos shimeji
1/2 xícara de salsinha fresca picada
1/2xícara de shoyu
1 pedaço (aproximadamente 8 a 10 cm) de gengibre
Preparo
1.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com 2 colheres (sopa) de sal.
2.Derreta a manteiga em uma frigideira grande (que comporte o espaguete depois de cozido). Ponha os cogumelos shimeji e refogue por aproximadamente 5 minutos, até amolecerem.
3.Junte os anéis de lula aos cogumelos e cozinhe por mais dois ou três minutos (não cozinhe demais para não endurecer a lula).
4.Descasque e rale o gengibre, esprema apertando com as mãos e ponha o suco na frigideira.
5.Acrescente o shoyu e misture bem. Deixe cozinhar por mais um minuto aproximadamente.
6.Escorra a massa quando estiver macia e firme, ponha na frigideira com o molho, misture delicadamente, finalize com a salsinha picada.
Receita pode ser preparada com espaguete ou com linguini. Foto: Alex Silva/Estadão