Aprendi essa receita muitos anos atrás com um cozinheiro italiano chamado Bruno Federico, dono do restaurante La Caprese, nos arredores de Bergamo. Amigo do Gero Fasano, ele veio à cidade para fazer um jantar em uma das casas do grupo. Fiquei fascinada, observando-o colocar as partes menos nobres de um atum “pescado na Ceagesp” numa caçarola com água, um pouco de vinho branco, sal e pimenta, salsinha, cebola, alho, tomatinhos e rodelas de limão. Deixou cozinhar por alguns minutos, desligou o fogo e manteve o peixe no líquido do cozimento por um bom tempo. Depois, escorreu, regou com azeite, cortou em pedaços e usou para condimentar um delicioso spaghetti al tonno.Gosto de servir esse atum também como entrada e até como prato principal de um almoço leve. Se preferir combinar com espaguete, siga a receita, mas em vez de servir como prato, misture o atum e os complementos à massa cozida – e regue com bastante azeite.
Atum "em lata" alla italiana. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão