Fraldinha com crosta de café e especiarias

Carne com crosta de café é coisa de caipira americano -- a receita teria nascido da imaginação de um redneck de Charleston, que abriu um restaurante em Nova York, esfregou café moído na carne e criou um clássico. Não há provas da origem dessa marinada com café, mas o fato é que rub de café (que é como os americanos chamam esse tipo de tempero seco), é muito popular nos Estados Unidos.

Esta receita, do chef americano Sam Talbot, leva especiarias, um pouco de mel e água de flor de laranjeira, além do café em moagem de expresso. É fácil, rápida e surpreendente.

O chef usa filé mignon, fiz com fraldinha, mas tenho certeza que dá certo também com outras carnes, como shoulder e maminha. O preparo começa na boca do fogão, mas termina no forno, portanto você vai precisar de uma frigideira ou grelha com cabo de inox ou outro material que possa ir ao forno.