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Prato do Dia
Gratinado de batata e cogumelos Foto: Patrícia Ferraz/Estadão
Por Patrícia Ferraz
Gratinado de batata e cogumelos
O segredo para este prato ficar ainda mais saboroso é temperar separadamente cada ingrediente
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Tecnicamente, gratinado é qualquer ingrediente assado e coberto por uma crosta crocante. Esse aqui leva batata, cogumelo fresco, cebola e a crosta é feita com mussarela ralada.É fácil de fazer, mas para ficar bem saboroso você tem que temperar separadamente cada ingrediente conforme for preparando: cozinhe as batatas na água com sal e um toque de pimenta; refogue rapidamente a cebola com azeite, sal e pimenta; refogue os cogumelos com sal e pimenta. Para finalizar, monte o prato em camadas num refratário e espalhe um pouco de molho antes de polvilhar bastante mussarela ralada e levar ao forno.
Ingredientes
5 ou 6 batatas grandes
1 cebola grande
200g de cogumelos frescos
200g de mussarela ralada grossa
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras(chá) de leite
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de azeite para refogar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Uma pitada de noz-moscada
Preparo
1.Descasque as batatas, corte-as em rodelas (não muito finas) e cozinhe por quinze minutos em água com sal, uma folha de louro e um pouco de pimenta. Escorra as batatas. Reserve.
2.Descasque a cebola e corte em fatias finas. Refogue em uma frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos, apenas para murchar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
3.Lave, seque e corte em fatias grossas os cogumelos frescos e refogue em uma frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
4.Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a farinha e mexa sem parar por uns dois minutos. Acrescente o leite frio e mexa, de preferência com um batedor de arame tipo fouet, sem parar até o molho engrossar. Cuidado para não empelotar – se isso acontecer, ponha um pouquinho mais de leite e mexa vigorosamente. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
5.Monte o gratinado em um refratário fundo, alternando camadas de batata, cebola, cogumelo, molho branco.
6.Rale a mussarela em um ralo grosso e espalhe por cima.
7.Asse em forno pre-aquecido a 250º por aproximadamente 30 minutos (vá controlando para dourar bem, sem queimar). Sirva quente como acompanhamento de carnes e aves. Ou como principal, acompanhado de uma salada.
Gratinado de batata e cogumelos Foto: Patrícia Ferraz/Estadão