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Prato do Dia
Ricota e parmesão são a base desse gratinado, que pode receber outros queijos. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão
Por Patrícia Ferraz
Gratinado de ricota e pão
Esse gratinado faz um ótimo jantar de dia de semana - sozinho ou escoltado por uma salada ou vegetais assados
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Eis um gratinado delicioso para espantar o frio. A receita, facílima, está no livro Plenty More, do Yotam Ottolenghi. Minha sugestão é fazer como ele na primeira vez e dar seus toques pessoais nas próximas (aposto que você vai querer repetir). Comece com a ricota e o queijo parmesão originais e acrescente outros queijos, vegetais e até embutidos quando fizer o prato de novo. Dessa vez, inclui sobras de dois queijos que tinha na geladeira, brie e queijo prato. Esse gratinado faz um ótimo jantar de dia de semana -- sozinho ou escoltado por uma salada ou vegetais assados. E serve até como acompanhamento para o frango assado no fim de semana.
Ingredientes
400g de pão de levain ou pão italiano fatiados
800 ml (3 e ½ xícaras) de leite
250 ml (1 xícara) de creme de leite fresco
2 ramos de alecrim
6 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada (ou cebolinha comum, picada fininha)
1 cebola grande descascada e cortada em 4 partes
¼ colher (chá) de noz-moscada
8 ovos
200g de ricota fresca
90g (½ xícara de queijo parmesão ralado) e mais sobras se outros queijos que tiver na geladeira, se quiser.
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
1.Torre as fatias de pão numa assadeira por aproximadamente 25 a 30 minutos, virando depois de 15 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.
2.Ponha numa panela o leite, o creme de leite, a cebola cortada, os ramos de alecrim, sal e pimenta. Aqueça em fogo baixo até ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar. Coe e descarte os sólidos.
3.Bata os ovos e misture, aos poucos, o leite. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Reserve
4.Misture numa vasilha a ricota e os queijos com a cebolinha picada, tempere com um fio de azeite e mexa bem para misturar. Espalhe uma camada grossa de ricota em cada fatia de torrada - aperte para grudar bem.
5.Ponha as fatias com a ricota em um refratário, apoiadas umas nas outras.
6.Despeje o leite temperado, por cima, cubra com papel alumínio e leve o refratário ao forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20 minutos. Tire o papel alumínio e asse, descoberto, por mais 30 minutos aproximadamente, até dourar. Sirva quente.
Ricota e parmesão são a base desse gratinado, que pode receber outros queijos. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão