Guacamole parece tão simples que até dispensa a receita. Mas, ao contrário do que se imagina, é fácil errar a mão: contrapor a delicadeza do abacate à intensidade de alho e cebola crus é uma arte. Se você não tomar cuidado, poderá soterrar a sutileza e o frescor da fruta na pungência da cebola e do alho. Ou, então, usar tudo com tanto cuidado que o resultado não terá qualquer semelhança com a especialidade mexicana.Bem, agora que já entendeu os riscos, siga a receita da cozinheira mexicana Lourdes Hernández-Fuentes. Ela usa avocado, encontrado quase o ano todo, mas você pode usar o abacate – a safra vai até o fim de junho.Para beber:
Guacamole até combina com um Sauvignon Blanc refrescante. Mas é tão mais legal tomar com cerveja, tequila e mezcal…
Guacamole. Foto: Felipe Rau/Estadão