Homus é um dos pratos do momento, raros são os cardápios que não incluem pelo menos uma versão da pasta de grão de bico e tahine. Pistache é o ingrediente do ano de 2024, tendência no mundo todo. Reunir os dois em um aperitivo para o almoço de Páscoa, portanto, é receita de sucesso – e ainda, de quebra, uma maneira de celebrar o Dia da Comunidade Árabe, que foi ontem, 25 de Março. Você pode fazer o homus da maneira tradicional e trabalhosa – deixar o grão de bico de molho por 24 horas e cozinhar em água com sal até ficar macio. Mas fique à vontade para pegar um atalho bem prático: comprar o grão-de-bico já cozido. Confesso que costumo comprar cozido e o único truque é lavar em água corrente e colocar em uma panela com água fervente por dois ou três minutos, isso deixa a textura da pasta mais homogênea e cremosa. Abaixo a receita tradicional, sem atalho.
TQ SÃO PAULO 06.03.2024 PALADAR SEÇÃO PRATO DO DIA Editora Patricia Ferraz prepara pratos para sua seção Prato do Dia. FOTO TIAGO QUEIROZ / ESTADÃO Foto: Tiago Queiroz