Eis um clássico francês que anda meio esquecido mas não perdeu os encantos. O linguado Véronique foi criado por Auguste Escoffier, em 1903, e batizado com o nome de uma ópera que estava em cartaz em Londres. Além de ser um dos maiores cozinheiros de todos os tempos, ter inventado o cardápio e organizado as técnicas da cozinha francesa, Escoffier era um grande marqueteiro e aproveitou o nome da peça de sucesso para atrair o público ao Carlton, em Londres, onde trabalhava. É um prato elegante, com molho suave, à base de vermute e creme de leite. Como raramente tenho à mão o suco de uva moscatel, indicado na receita publicadaem Quem colocou o filé no Wellington (James Winter, Ed. Melhoramentos), ouso colocar um pouco de vinho branco – heresia que acrescenta sabor sem ofuscar a delicadeza do peixe. Se tiver paciência, descasque as uvas (eu não tenho!). Apesar da sofisticação, o preparo é bem simples.
Linquado Véronique Foto: Tiago Queiroz/Estadão