Poucos molhos combinam tanto com essa pasta longa, fina e achatada, como os que levam frutos do mar e crustáceos. O linguine é típico da região italiana da Ligúria, que tem extensa costa, e costuma ser servido com ragu “di magro”, como os italianos chamam os molhos sem carne, preparações leves à base de peixes, crustáceos, queijos ou vegetais.Por aqui, o momento é favorável a esse prato, já que o camarão médio está custando o mesmo que opatinho moído. Use o camarão que preferir, mas o ideal é o de tamanho médio. O grande seria desperdício, nesse caso, e o pequeno não tem o mesmo sabor.Um cuidado importante na preparação é aromatizar a manteiga com alho picado, coar e reservar só a metade do alho para usar no final da preparação – com esse truque, o molho fica perfumado e saboroso, mas suave.
Segredo da receita é aromatizar a manteiga com o alho antes de saltear os camarões. Foto: Felipe Rau/Estadão