Mozzarella in carrozza não é receita pra fazer sempre. É uma bomba calórica – e esta é a primeira vez que você lê um comentário do gênero nesta coluna. Mas a receita está aqui porque ela é imperdível.Trata-se de um sanduíche frito, muito popular no sul da Itália, que surgiu, possivelmente, como uma maneira de aproveitar o pão amanhecido e a muçarela que não estava fresca. Para completar, usava-se os ingredientes que se tinha à mão por ali: alici (anchovas em conserva) e manjericão fresco. Faz parte do grande legado da cucina povera italiana.Bom, por aqui, o prato está mais para iguaria que para aproveitamento… É fácil de preparar e o único segredo é fritar no azeite, não no óleo. Parece frescura, mas faz, realmente, diferença no sabor.
Mozzarella in carrozza. Foto: Fernando Sciarra|Estadão