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Prato do Dia
Receita de orecchiette Foto: Renata Carlini
Por Patrícia Ferraz
Orecchiette com avelã e sálvia crocante
Veja como preparar uma massa leve e saborosa
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento1 porção
O chef-celebridade Yotam Ottolenghi é craque na comida mediterrânea, nos vegetais que prepara com temperos e especiarias do Oriente Médio e tem um talento especial para massas que passam longe da tradição italiana – uma das minhas favoritas é o tagliatelle com manteiga de especiarias, cuja receita já publiquei nesta coluna. Absolutamente surpreendente, absolutamente deliciosa. Esse orecchiette com cebola caramelizada, avelã e sálvia está no livro Comfort, recém-lançado. Comprei o livro há pouco mais de um mês (leia coluna Por aí da próxima quinta-feira) e já fiz essa receita três vezes…É leve e muito saborosa. Acho que você vai gostar também. Dois detalhes fazem muita diferença: caramelizar bastante a cebola e fritar a sálvia até ficar crocante. Você pode usar qualquer massa curta, mas o orecchiette é o ideal porque acolhe bem o molho… Ah, a receita original recomenda cozinhar a massa na frigideira, regando aos poucos, como se fosse risoto, procedimento que anda em alta. Pode até ficar mais saborosa, mas dá muito mais trabalho e prefiro cozinhar à moda tradicional, na água fervente.
1.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com duas colheres (sopa) de sal, até estar macia e firme, conforme as instruções do pacote.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as folhas de sálvia até ficarem crocantes. Tire da frigideira, deixe em papel toalha para escorrer a gordura. E, sem lavar a frigideira, refogue a cebola, mexendo sempre até dourar (aproximadamente 15 minutos).
3.Tempere com sal e pimenta-do-reino
4.Escorra a massa e ponha na frigideira com a cebola caramelizada. Mexa bem. Acrescente as avelãs tostadas e as folhas de sálvia crocante. Transfira para a tigela de servir, polvilhe queijo ralado e sirva bem quente.
Receita de orecchiette Foto: Renata Carlini