O único segredo é não encharcar a massa com o molho, ela deve ficar bem úmida, mas não submersa! As folhas frescas de rúcula ou agrião que finalizam o prato com um toque refrescante Foto: Renata CarliniIngredientes
- 1 pacote de massa tipo paccheri (ou rigatoni, se preferir)
- 20 g de cogumelos secos
- 300 g de cogumelos frescos variados fatiados
- 1 colher (chá) de missô
- 40 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 2 colheres (chá) de folhas de tomilho frescas
- 2 colheres (sopa) de óleo de oliva extra-virgem
- 2 dentes de alho bem picado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 xícara de folhas de mini rúcula ou agrião
Preparo
- 1.Cubra os cogumelos secos e o missô com 1 xícara de água fervente e deixe por 10 minutos.
- 2.Derreta a manteiga em uma frigideira grande (que comporte a massa ) até começar a dourar. Ponha o alho, as folhas de tomilho e o óleo de oliva. Misture bem e tire do fogo.
- 3.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com 2 colheres (sopa) de sal até que esteja macia, mas firme. Escorra.
- 4.Volte ao fogo a frigideira com a manteiga, acrescente o alho picado, refogue por 30 ou 40 segundos, junte os cogumelos frescos. Escorra os cogumelos secos (reserve o líquido) e ponha na frigideira. Refogue por 5 minutos.
- 5.Adicione a água com missô e o vinho branco e cozinhe por mais dois minutos. Prove, tempere com sal e pimenta.
- 6.Ponha a massa cozida na frigideira com o molho, misture bem. Transfira para o prato de servir e espalhe por cima as folhas. Sirva com queijo parmesão ou pecorino ralados.