Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'
EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Prato do Dia
Panna cotta de abacate com calda de limão-siciliano. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão/Cerâmica Muriqui
Por Patrícia Ferraz
Panna cotta de abacate
Na receita, a polpa da fruta - que deve estar no ponto certo - é incrementada com creme de leite fresco e licor italiano de limão
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento68 porções
Essa receita requer abacate no ponto – doce e cremoso –, então o melhor é você aprender a escolher. Primeiro, observe a casca. Se estiver verde escura, lisa e bem brilhante, ainda não está pronto. Abacate maduro tem pele verde clara, lisa e com pouco brilho. Toque o abacate com cuidado, ele deve estar pesado e firme. Apalpe delicadamente: mole demais, já passou do ponto; duro ainda não chegou lá. Atualmente duas variedades de abacate estão em alta temporada, o avocado, aquele pequeno, de pele verde-escura bem enrugada (a escolha desse tem de ser pelo toque, macio e firme) e o abacate quintal, de pele lisa e polpa cremosa. Escolhida a fruta, o resto é fácil. Muito fácil.Nem tão gelatinosa como o flan, nem tão firme como o pudim, a panna cotta é uma sobremesa típica do Piemonte, uma das regiões leiteiras da Itália, o que explica a base da receita, o creme de leite fresco. Originalmente, levava apenas mais dois ingredientes, açúcar e baunilha. Mas, ao longo do tempo, acabou incorporando gelatina e diferentes sabores. Dessa vez, fiz a receita com polpa de abacate e licor italiano de limão, o limoncello. É fácil encontrar, mas se preferir, veja a receita do licor aqui.
Ingredientes
500ml de creme de leite fresco
2 abacates maduros (no ponto)
1 colher (sobremesa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de açúcar
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de limoncello (opcional)
3 ou 4 gotas de extrato de baunilha
2 limões-sicilianos
2 xícaras (chá) de açúcar
Preparo
1.Bata a polpa dos abacates com o açúcar e o limão até formar um creme.
2.Ferva o creme de leite com o extrato de baunilha. Tire do fogo e reserve.
3.Dissolva a gelatina em um pouco de água e leve ao fogo para derreter, sem deixar ferver.
4.Misture o creme de leite e o creme de abacate. Mexa bem para incorporar. Se for acrescentar o limoncello, é nessa etapa do preparo.
5.Acrescente a gelatina, misture bem.
6.Despeje em uma forma retangular de pão. Cubra com filme plástico (encostado na superfície, para evitar que transpire).
7.Leve à geladeira até endurecer.
8.Ponha o açúcar e o suco de um limão-siciliano em uma panela, mexa só para misturar e deixe no fogo para formar um caramelo claro.
9.Corte o outro limão em rodelas e fatie-as ao meio. Junte com caramelo e cozinhe por 5 min. Tire do fogo e deixe esfriar antes de colocar sobre a panna cotta.
Panna cotta de abacate com calda de limão-siciliano. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão/Cerâmica Muriqui