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Pavê de paçoca, receita do Las Chicas.Pavê de paçoca, receita do Las Chicas. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão
Por Patrícia Ferraz

Pavê de paçoca

Ele é bem cremoso e, apesar de tantos ingredientes doces, o chantilly sem açúcar e o sal da paçoca equilibram o sabor

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento1012 porções
Este pavê de paçoca está no cardápio do Las Chicas e é bom como parece. Provei no almoço da quinta-feira, quando testei o delivery do restaurante da chef Carolina Brandão (ótimo, aliás, e com bom preço, mas este é outro assunto). Gostei tanto, que mal levantei da mesa, pedi a receita para publicar. Em meia hora, a chef me enviou pelo Whatsapp; encomendei os ingredientes na padaria (para não quebrar o isolamento) e fui para a cozinha. Eu tinha outra sobremesa programada para hoje, mas resolvi trocar na última hora porque achei esse pavê delicioso - ele é bem cremoso e, apesar de tantos ingredientes doces, o chantilly sem açúcar e o sal da paçoca equilibram o sabor. De quebra, é muito fácil de fazer e aposto que vai animar seu fim de semana.

Ingredientes

  • 1 litro de leite
  • 1 lata leite condensado
  • 100g chocolate branco picado
  • 4 gemas peneiradas
  • 3 colheres (sopa) amido de milho
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • 1 pitada sal
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 400g de paçoca de rolha
  • 500g de doce de leite cremoso

Preparo

  • 1.Ponha numa panela o leite, o leite condensado, o chocolate branco picado, as gemas, o amido de milho, o sal e o extrato de baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo com um batedor de arame tipo fouet, sem parar, até o creme engrossar (cuidado para não se queimar, porque espirra). Cozinhe por mais 5 minutos, depois que tiver engrossado, tire do fogo e espere esfriar.
  • 2.Bata o creme de leite até virar chantilly. Reserve em uma vasilha.
  • 3.Lave a batedeira e bata o creme de chocolate já frio por dois ou três minutos.
  • 4.Monte o pavê em camadas: comece pelo creme de chocolate, ponha por cima uma camada de chantilly, espalhe por cima colheradas de doce de leite e paçoca esmigalhada com as mãos. Repita até usar todos os ingredientes. Deixe na geladeira até a hora de servir.
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