Não prepare esta receita para um genovês, a menos que queira puxar briga ou começar uma discussão sobreautenticidade e nomenclatura dos pratos italianos. Este não é um pesto tradicional. Ao contrário, tem transgressões que o diferenciam dos demais molhos pestados, isto é, feitos com ingredientes pilados ou batidos até formar uma pasta.Para começar, este pesto não leva alho, obrigatório no pesto genovês. E, além disso, outra heresia, leva creme de leite fresco, o ingrediente que emulsiona ligeiramente no liquidificador, dando o toque cremoso ao molho. Em vez de apenas nozes ou pinoles, é feito com ambos e mais amêndoas em lascas e avelãs. Dê outro nome à receita, como creme de manjericão, quase pesto pesto fake, ou o que preferir, mas não deixe de experimentá-lo.
Massa com pesto nada tradicional Foto: Patrícia Ferraz/Estadão