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Prato do Dia
O preparo é simples, mas dá um pouco de trabalho porque é preciso deixar a massa fermentar e depois descansar Foto: Alex Silva | Estadão
Por Patrícia Ferraz
Pissaladière pizza provençal
A pissaladière é um misto de pão chato e pizza, tradicionalmente coberto apenas com cebola caramelizada, anchovas e azeitonas pretas
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento5 porções
Típica de Nice, no litoral francês, a pissaladière é um misto de pão chato e pizza, tradicionalmente coberto apenas com cebola caramelizada, anchovas e azeitonas pretas. A receita – que não leva molho de tomate – tem origem no século 14 e seu nome deriva da pasta de anchova, chamada de pissalat, em dialeto provençal. O preparo é simples, mas dá um pouco de trabalho porque é preciso deixar a massa fermentar e depois descansar. É perfeita como aperitivo ou para um jantar de fim de semana. Esta versão não ortodoxa inclui tomates assados e folhinhas de manjericão, além de anchovas em conserva, azeitonas pretas e cebola caramelizada.
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
180 ml de água
75 ml de azeite (⅓ para a massa, ⅓ para regar e pincelar, ⅓ para caramelizar a cebola)
25 g de açúcar
6 g de sal
9 g de fermento biológico fresco
8 anchovas em conserva de azeite
8 a 10 azeitonas pretas sem caroço
10 tomates cereja
2 cebolas médias
3 ramos de tomilho
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
1.Ponha na batedeira o açúcar, o fermento, o sal e a água. Bata, adicione a farinha e bata por mais 5 minutos em velocidade baixa.
2.Despeje 25 g de azeite na batedeira, aumente para velocidade média e bata por mais 5 minutos, ou até a massa ficar homogênea e bem lisa.
3.Espalhe um pouco de farinha na bancada da cozinha e ponha a massa. Aperte para tirar o ar, achate, dobre duas ou três vezes a massa levando a borda para o meio. Cubra com filme plástico e um pano e deixe descansar por 20 minutos.
4.Descasque a cebola e corte em fatias finas. Refogue a cebola em fogo baixo, em uma frigideira com 25g de azeite, o tomilho, o louro e um pouco de sal. Mexa até dourar por inteiro. Tire do fogo e reserve.
5.Pincele azeite em um refratário pequeno, ponha os mini-tomates, tempere com sal e asse por 20 minutos. Tire do forno.
6.Descubra a massa, dobre duas ou três vezes, e aperte delicadamente, faça movimentos circulares até dar forma de uma bola grande. Abra a massa com um rolo até dar a forma de sua assadeira.
7.Pìncele a assadeira com azeite, ponha a massa. Pincele a massa. Espalhe as cebolas (descarte o louro e o tomilho), os tomates, as azeitonas e as anchovas.
8.Asse em forno preaquecido a 250 °C até dourar (aproximadamente 30 minutos).
9.Sirva quente ou em temperatura ambiente.
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O preparo é simples, mas dá um pouco de trabalho porque é preciso deixar a massa fermentar e depois descansar Foto: Alex Silva | Estadão