Polenta pode ser a coisa mais sem graça do mundo, ou virar uma refeição deliciosa, tudo depende de como você vai tratá-la. E não é questão apenas de caprichar no molho.O negócio é ir construindo o sabor desde o início. Um bom truque é por em uma panela alta a água com leite e alguns temperos. Costumo colocar um dente de alho inteiro sem casca, uma folha de louro, pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de sal.Quando o líquido ferver, retira-se a folha de louro e o dente de alho, antes de começar a despejar a polenta em chuvisco, aos poucos, sem parar de mexer – na fase inicial, o ideal é mexer com um batedor de arame do tipo fouet, para evitar grumos. Quando a polenta começar a engrossar, pode-se usar uma colher de pau.Fundamental é servir a polenta assim que tirar do fogo – há receitas de polenta em temperatura ambiente, não é o caso desta, que vale pela refeição ou faz par com assados.
Polenta cremosa com especiarias Foto: Gabriela Biló|Estadão