Receita de rigatoni recheado Foto: Pedro Moscalcoff e Pedro Knoll|EstadãoIngredientes
- 320g de rigatoni (dos grandes)
- 30g de cogumelos secos
- 250g de cogumelos Paris em conserva
- 1 cebola em cubinhos
- 60g de parmesão ralado
- 100g de manteiga sem sal
- 100g de pão ralado grosso
- 30 ml de azeite
- 30g de salsinha picada
- 8 folhas de sálvia
- 1 ramo de tomilho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Cozinhe a massa em água fervente com sal. Tire dois minutos antes de completar o cozimento. Escorra e reserve.
- 2.Lave os cogumelos secos e hidrate-os em 150 ml de água morna por 15 minutos. Ponha um pano fino em uma peneira e coe o líquido em que foram hidratados. Reserve o líquido e pique os cogumelos. Escorra os cogumelos paris e pique-os.
- 3.Numa frigideira, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Ponha os cogumelos hidratados e picados, mexa e refogue por dois minutos. Adicione o líquido em que o cogumelo foi hidratado. Refogue mais dois minutos, junte os cogumelos em conserva. Deixe cozinhar até secar a água. Ponha a salsinha e desligue o fogo.
- 4.Aqueça o azeite numa outra frigideira, ponha o pão ralado, mexa e frite por dois minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- 5.Pique a sálvia bem fininha e misture com metade da manteiga; tempere com sal e pimenta.
- 6.Misture o pão frito, os cogumelos e metade do queijo.
- 7.Unte com manteiga o fundo de um refratário. Recheie cada rigatone e acomode no refratário.
- 8.Salpique manteiga de sálvia e o pão frito restante e as folhas de tomilho e o parmesão restante. Leve ao forno preaquecido por 4 ou 5 minutos. Sirva quente.