O pesto alla trapanese, também conhecido como pesto alla siciliana, leva tomates, amêndoas, alho, azeite e queijo. É a versão criada na Sicília para o pesto genovês, feito com manjericão, alho e azeite (originalmente) socados em pilão. Surgiu na época das grandes navegações – nos séculos 13 e 14 – quando os barcos de Gênova paravam no Porto de Trapani na volta de suas viagens ao Oriente e os marinheiros aproveitavam o azeite e o manjericão locais para matar a saudade do pesto. Os sicilianos pegaram a ideia e o método de preparo mas incorporaram produtos locais: tomate e amêndoa.O pesto alla trapanese é um molho frio, tradicionalmente servido com uma pasta curta caseira enrolada, chamada busiate. Mas combina com tubos em geral, como o rigatone. Essa versão não é a tradicional pois leva também anchovas curtidas em azeite, mas é bastante popular. É fácil de fazer e dura duas semanas na geladeira.
O pesto alla trapanese é um molho frio, tradicionalmente servido com uma pasta curta caseira enrolada, chamada busiate Foto: