A técnica é italiana, mas o sotaque deste risoto de linguiça toscana com miniagrião é mineiro, como o chef Maurício Lopes, autor da receita. O resultado? Você só vai entender quanto essa combinação de ingredientes funciona depois de provar, acredite. Para acertar no preparo, preste atenção a duas dicas importantes do chef: mantenha o caldo quente e vá acrescentando, aos poucos, em conchas. Mexa para não grudar no fundo – mas, atenção, não precisa (e nem se pode) mexer o tempo todo, senão o arroz não cozinha.GLUPT! Recomenda
Linguiça toscana e vinho tinto já determinam o que beber, vinho italiano com leveza mas boa acidez para enfrentar essa dupla. O Castello della Paneretta Solimpia (R$ 70, Saint Marchè), o Chianti Riserva Piccini (R$ 63, Vinci Vinhos) ou o Kasaura, Montepulciano d’Abruzzo do excelente Zaccagnini (R$ 64, Ravin).
Receita de risoto de linguiça com miniagrião Foto: Daniel Teixeira|Estadão