Esse risoto oferece uma combinação singular de delicadeza e picância. A receita original recomenda a n’duja, aquela linguiça calabresa de massa macia, feita com carne de porco, especiarias, colorau e bastante pimenta. Mas você pode fazer com qualquer linguiça ou embutido, picante ou não. Como preferir. Já testei de diferentes maneiras e fica sempre bom. É um prato reconfortante, fácil de preparar e delicioso. Não custa lembrar o segredo para não errar o risoto: você não precisa mexer o arroz na panela o tempo todo, mas é importante acrescentar o caldo, aos poucos, uma concha por vez, e dar uma boa mexida. Nos momentos finais, quando o arroz estiver quase no ponto, aí sim, há risco de grudar na panela, portanto é preciso mexer continuamente.
Risoto de tomate com linguiça e mascarpone. Foto: Renata Carlini