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Prato do Dia
Robalo em crosta de pistache. Foto: Codo Meletti|Estadão
Por Patrícia Ferraz
Robalo em crosta de pistache
Um prato de peixe delicioso, rápido e fácil de fazer, perfeito para uma ocasião especial
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Robalo e pistache não são exatamente triviais – mas o fato é que este é um prato delicioso, rápido e facílimo de preparar.O mais difícil é convencer o peixeiro a fazer postas de robalo (se quiser um palpite, peça filés, aí, em casa, você transforma os filés em postas).Você pode deixar tudo pronto até um dia antes, guardar o peixe na geladeira e assar pouco antes da hora de servir. É tipo curinga.
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco limpo e seco
1 xícara (chá) de salsinha fresca (só as folhas, lavadas e secas)
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de pistache descascado, grosseiramente moído no processador ou liquidificador
1 dente de alho descascado e esmagado
4 filés de anchova em conserva de azeite (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
1.Tempere as postas de peixe com sal e pimenta e pincele azeite dos dois lados.
2.Ponha no processador o azeite restante, o pistache, o alho, as folhas de manjericão e a salsinha (as anchovas, se for usar) e bata, pulsando, até formar uma pasta como um pesto grosso, sem desmanchar os pedaços do pistache.
3.Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
4.Sele o peixe em uma frigideira grande antiaderente, deixando dois ou três minutos de cada lado. Tire do fogo e reserve.
5.Faça uma camada grossa de pesto e pistache dois lados de cada posta de peixe, apertando (levemente) para fixar.
6.Pincele com azeite uma assadeira que comporte todas as postas de peixe.
7.Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200°C e asse o peixe até dourar levemente a superfície (confira a textura, deve estar branco e firme, mas cuidado para não passar do ponto). Sirva quente. Este prato vai com diferentes acompanhamentos, como salada de folhas, legumes assados ou arroz composto.
Robalo em crosta de pistache. Foto: Codo Meletti|Estadão