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Prato do Dia
Salada de batata com gribich. Cerâmica: Susana CustódioAtelier Foto: Tiago Queiroz/Estadão Por Patrícia Ferraz
Salada de batata com molho gribiche
Parente do molho tártaro e da maionese (mas feito com ovo cozido, em vez de cru, como eles) esse molho é um clássico francês
Depois do molho gribiche, sua salada de batatas nunca mais será a mesma. Parente do molho tártaro e da maionese (mas feito com ovo cozido, em vez de cru, como eles) esse clássico francês é bem menos célebre que a madeleine, mas também é citado na obra Em Busca do Tempo Perdido, de Marcel Proust. Charles Swann, o sofisticado gourmet que é o personagem central do primeiro volume, No Caminho de Swann, é especialista na receita. O molho combina alcaparras, picles, cebola, mostarda Dijon, vinagre e azeite, com ovos cozidos. Tem sabor intenso e faz contraste perfeito com as batatas cozidas. Mas a maneira clássica de servi-lo, na Normandia, onde foi inventado, é como acompanhamento da cabeça de vitela cozida. Tradição à parte, além das batatas vai bem com peixe e aspargos verdes cozidos.
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