O autor dessa salada é o inglês Fergus Henderson, dono do restaurante St John ‘s em Londres. Mais conhecido como precursor da onda from nose to tail, que aproveita os animais do nariz ao focinho, ou seja, integralmente, Fergus tem também talento especial para preparar verduras e legumes. Com sabores simples mas pouco convencionais, os vegetais dividem espaço com miúdos e pratos de carne no seu cardápio. Essa salada de beterraba, super simples, mas deliciosa, é um clássico do restaurante londrino.
Salada de beterraba, maçã e repolho Foto: Alex Silva