Este é um clássico dos antepastos na Itália, especialmente durante o verão, servido bem frio. Existem duas maneiras de prepará-lo. A primeira é para fazer de última hora, celebrando a preguiça: basta abrir duas latas – a de feijão branco cozido e a de atum –, escorrer, misturar os dois com meia cebola roxa picada, temperar, gelar e servir.Para a versão mais caprichada, prepare o atum fresco: compre um pedaço de atum, cozinhe por alguns minutos na água com sal, um pouco de azeite, grãos de pimenta, louro, escorra e reserve. Cozinhe o feijão branco, com um pouquinho de sal na água, não deixe amolecer demais. Escorra, espere esfriar. Quando o atum estiver frio, corte-o em lascas, misture com o feijão e a cebola roxa, tempere e mantenha na geladeira até a hora de servir.PARA BEBER
O sommelier Flávio Tupinambá, sócio do restaurante Ruaa, sugere o rosé francês Cuvée du Golfe de Saint-Tropez (R$ 85 na WeWine), que descreve como muito gastronômico – segundo ele este é o vinho que faz o par perfeito com o prato. Mas acha que também faz bom par o La Bélière Blanc de Baron Pkillippe de Rotchschild (R$ 58 na Wine), um corte de Bordeaux mais maduro e de bom custo benefício. E, como terceira opção, recomenda o tinto o sul-africano Robertson Pinotage (R$ 64,56 na Vinci), que estagia por 3 meses em barrica de carvalho e tem corpo médio.
Salada de feijão branco e atum Foto: Fernando Sciarra|Estadão