Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'
EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Prato do Dia
Mussarela, figos assados com balsâmico e vinagrete de cebola roxa Foto: Renata Mesquita/Estadão
Por Patrícia Ferraz
Salada de figo e mussarela de búfala
Fresca e surpreendente, essa salada com vinagrete de cebola roxa e cítricos é uma releitura da receita do restaurante Vulcano
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Figo e mussarela andam juntos há tempos. Mas aparecem de uma forma irresistível nessa salada inspirada em uma receita da chef Mariana Fonseca, do Vulcano. A chef conta que se inspirou em uma salada que a avó dela fazia e deu seus pitacos. Provei no restaurante e reproduzi, dando os meus pitacos.Assei os figos, suavizei a cebola roxa lavando em água corrente e depois deixei marinar em um pouco de azeite, com sal e vinagre de vinho branco (a chef usa balsâmico branco, que é difícil de encontrar por aqui). Para finalizar, um molho cítrico com raspas de limão-siciliano, azeite e pimenta. E, por cima, manjericão.
Ingredientes
8 a 10 figos frescos
2 mussarelas de búfala grandes
½ cebola roxa
120 ml de azeite
1 limão-siciliano, as rapas e o sumo
20 ml de vinagre de vinho branco
2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Um punhado de folhas de manjericão
Preparo
1.Lave e seque os figos e corte-os em quatro sem tirar a casca.
2.Ponha os figos em uma assadeira, regue com um fio de azeite e o vinagre balsâmico e leve ao forno para assar por aproximadamente 20 minutos (só para assar levemente).
3.Tire os figos do forno e deixe amornar.
4.Descasque a cebola roxa e corte em cubinhos (os menores que conseguir). Lave em água corrente, deixe de molho na água com gelo por uns 10 minutos.
5.Escorra a cebola e ponha numa vasilha pequena com os 20 ml de vinagre de vinho branco e 60 ml de azeite, tempere com sal e pimenta e deixe marinar por meia hora pelo menos.
6.Escorra as mussarelas, corte-as com as mãos grosseiramente (em pedaços irregulares e grandes).
7.Lave e seque bem as folhas de manjericão.
8.Misture o azeite restante, o limão e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
9.Monte a salada: distribua os pedaços de mussarela no fundo da travessa de servir, acomode os figos assados por cima,espalhe a cebola com a marinada, regue com o molho e distribua as folhas de miniagrião. Sirva imediatamente. Acompanhada de focaccia ou torradas de pão italiano.
Mussarela, figos assados com balsâmico e vinagrete de cebola roxa Foto: Renata Mesquita/Estadão